Χορτοφαγικό Poke Bowl

• 150 g Ρύζι για σούσι
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 250 g Σφιχτό τόφου
• 120 g Ενταμάμε
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 Φύλλα nori
• 2 κ.γ. Σουσάμι

1. Ξέπλυνε το ρύζι σούσι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Μαγείρεψέ το σε κατσαρολάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μετά σκέπασέ το εκτός φωτιάς για 10 λεπτά. Αφράτεψέ το σε ένα μπολ και ανακάτεψε απαλά μέσα 1 κ.σ. από το ξίδι ρυζιού· άφησέ το στην άκρη να κρυώσει λίγο.
2. Κόψε το τόφου σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Χτύπα με σύρμα 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας με το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και την υπόλοιπη 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού, μετά ανακάτεψέ τα με το τόφου. Άφησέ το να μαριναριστεί όσο ετοιμάζεις τα toppings.
3. Άχνισε τα ενταμάμε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά άφησέ τα να κρυώσουν λίγο. Κόψε το αγγούρι σε φέτες, κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε φέτες και κόψε το αβοκάντο σε φέτες. Σκίσε ή κόψε με ψαλίδι τα φύλλα νόρι σε λεπτές λωρίδες.
4. Μοίρασε το ρύζι με κουτάλι σε δύο μπολ. Βάλε από πάνω το τόφου, τα ενταμάμε, το αγγούρι και το αβοκάντο. Περιχύνεις με όση μαρινάδα έχει απομείνει, μετά σκόρπισε από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι, το νόρι και το σουσάμι για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.