Μπολ πόκε με γαρίδες και αβοκάντο

• 180 g Ρύζι για σούσι
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 Λάιμ
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.γ. Σουσάμι
• 250 g Γαρίδες, μαγειρεμένες και καθαρισμένες
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 120 g Ενταμάμε
• 30 g Τουρσί τζίντζερ
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Ξέπλυνε το ρύζι σούσι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Μαγείρεψέ το σε κατσαρόλα με 360 ml νερό και το ψιλό θαλασσινό αλάτι: φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά, μετά άφησέ το εκτός φωτιάς για 10 λεπτά. Ανακάτεψε μέσα το ξίδι ρυζιού και άπλωσέ το για να κρυώσει λίγο.
2. Βράσε τα ενταμάμε σε νερό που βράζει για 3–4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά στράγγισέ τα. Κόψε το αγγούρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψε το αβοκάντο ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Χοντροκόψε το τουρσί τζίντζερ αν τα κομμάτια είναι μακριά.
3. Χτύπησε με σύρμα τη σάλτσα σόγιας με τον χυμό από το λάιμ, το σησαμέλαιο και το σουσάμι. Πρόσθεσε τις μαγειρεμένες γαρίδες και ανακάτεψε να καλυφθούν. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη λάιμ, αν το θέλεις πιο έντονο.
4. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ. Βάλε από πάνω αγγούρι, ενταμάμε, αβοκάντο, τουρσί τζίντζερ και τις γαρίδες με το ντρέσινγκ, και μετά σκόρπισε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ρίξε με κουτάλι από πάνω ό,τι ντρέσινγκ έχει μείνει στο μπολ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.