Pechuga de pollo rellena en freidora de aire

• 2 medianos Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel
• 125 g Mozzarella
• 40 g Tomates secos
• 15 g Albahaca
• 1 cda Aceite de oliva
• 2 dientes Ajo
• 1 cdta Pimentón ahumado
• ¾ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Precalienta la freidora de aire a 190°C (375°F) durante 5 minutos. Mientras tanto, corta cada pechuga de pollo horizontalmente para crear un bolsillo profundo, dejando intacto un borde largo para que se abra como un libro. Seca con papel de cocina.
2. Corta la mozzarella en lonchas y pica finamente los tomates secos y la albahaca. Rellena cada pechuga de pollo con mozzarella, luego añade los tomates secos y la albahaca, presionando el relleno para formar una capa uniforme. Cierra bien el pollo; si no se mantiene cerrado, superpone los bordes y presiona para ayudar a sellar.
3. En un bol, mezcla el aceite de oliva, el ajo machacado, el pimentón ahumado, la sal marina fina y la pimienta negra. Unta el sazonado por todo el exterior de las pechugas de pollo rellenas, manteniendo el relleno dentro. Deja a temperatura ambiente mientras la freidora de aire termina de precalentarse.
4. Coloca el pollo en la cesta de la freidora de aire en una sola capa. Cocina en la freidora de aire durante 10 minutos, luego dales la vuelta con cuidado con unas pinzas y cocina de 6 a 10 minutos más, hasta que la parte más gruesa alcance 74°C (165°F) y el exterior se vea ligeramente crujiente. Si el queso empieza a salirse, continúa cocinando pero evita mover el pollo demasiado.
5. Deja reposar el pollo sobre una tabla durante 5 minutos para que los jugos se asienten y el relleno se reafirme. Corta en diagonal en rebanadas gruesas y sirve enseguida.

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