Salmorejo (supă groasă de roșii și pâine)
De ce reușește această rețetă
- Cremos în mod natural: Pâinea și uleiul de măsline emulsionează cu roșiile în blender, dând supei textura groasă și lucioasă, fără smântână.
- Aciditate în echilibru: Oțetul de Sherry pune în valoare dulceața roșiilor bine coapte, iar sarea și usturoiul păstrează gustul sărat și rotund.
- Se îmbunătățește la rece: Odihna la frigider ajută supa să se îngroașe ușor și lasă aromele să se așeze înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește foarte rece: Salmorejo trebuie răcit bine înainte de servire; temperatura scăzută accentuează gustul de roșii și întărește textura.
- Adaugă toppingurile la final: Toacă oul și șunca cât mai aproape de momentul servirii, ca garnitura să rămână distinctă, nu să se înmoaie în supă.
Note despre ingrediente
- Folosește roșii foarte coapte: Supa se bazează pe gustul roșiilor, așa că alege roșii coapte, parfumate, cu dulceață naturală bună.
- Pâinea de ieri e ideală: Pâinea albă cu coajă, ușor învechită, absoarbe bine sucurile de roșii și ajută la obținerea grosimii caracteristice.
- Alege ulei de măsline bun: Uleiul de măsline extravirgin este esențial pentru gust și textură, așa că folosește unul care îți place și simplu, gustat ca atare.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Mixează din timp: Supa poate fi făcută în avans și păstrată acoperită la frigider până când e gata de servit.
- Păstrează garniturile separat: Păstrează supa, oul tocat și șunca în recipiente separate, etanșe, pentru cea mai bună textură.
- Nu reîncălziți: Salmorejo este gândit să fie servit rece; dacă se îngroașă prea mult, mixează-l pe scurt ca să revină la o consistență mai fină.
Note despre autenticitate
- În stil andaluz: Salmorejo este asociat cu sudul Spaniei, mai ales cu Córdoba, și este mai gros și mai cremos decât gazpacho.
- Garnitură tradițională: Oul fiert tare tocat și șunca serrano sunt finisajele clasice, adăugând bogăție și un contrast sărat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune ouăle într-o cratiță și acoperă-le cu apă rece. Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 10 minute. Scurge, răcește sub jet de apă rece, apoi curăță.
- Îndepărtează cotorul roșiilor și taie-le bucăți. Rupe pâinea albă cu coajă în bucăți. Curăță cățelul de usturoi și îndepărtează germenul verde, dacă este prezent.
- Adaugă roșiile, pâinea, usturoiul, sarea de mare fină și oțetul de sherry în blender. Mixează până devine complet fin, răzuind pereții vasului, după nevoie. Cu motorul pornit, toarnă încet uleiul de măsline în fir subțire, până când supa devine groasă, lucioasă și cremoasă.
- Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie. Toarnă într-un bol, acoperă și dă la rece până este foarte rece și puțin mai groasă. Servește rece.
- Toacă mărunt ouăle fierte tari și taie șunca serrano în bucăți mici. Pune salmorejo cu polonicul în boluri și adaugă deasupra oul și șunca. Stropește cu puțin ulei de măsline în plus din cantitatea măsurată, dacă preferi un finisaj mai bogat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină textură, mixează încă 1 minut după ce adaugi uleiul de măsline, până când supa arată mătăsoasă și aerată.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește ouă ștampilate cu marca British Lion și asigură-te că sunt fierte tari complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de Sherry cu oțet de vin alb pentru o aciditate puțin mai ascuțită și mai curată.
- Înlocuiește pâinea albă cu coajă crocantă cu pâine țărănească pentru un gust puțin mai rustic, de grâu.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează supa și toppingurile separat, în recipiente etanșe. Servește supa bine răcită; dacă se îngroașă prea mult la frigider, mixează scurt ca să o subțiezi și să-i refaci textura cremoasă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kartoffelsuppe (supă germană de cartofi cu praz și țelină-rădăcină)
Supă germană cremoasă de cartofi, cu bacon crocant deasupra
Rawon (supă neagră de vită din Java de Est)
Supă neagră de vită aromată cu keluak
Soupe à l’Oignon (supă franceză de ceapă)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Supă de broccoli și Stilton
Supă cremoasă de broccoli și Stilton, pasată fin, cu praz
Kartoffelsuppe mit Würstchen (supă germană de cartofi cu cârnați)
Supă germană de cartofi cu frankfurteri, praz și crème fraîche
Supă turcească de linte roșie pentru Ramadan
Supă turcească fină de linte roșie, finisată cu unt cu boia
Saganaki Flambé (brânză prăjită în tigaie cu coniac și lămâie)
Brânză prăjită în tigaie, flambată cu coniac și finisată cu lămâie
Chifteluțe de bacalhau (crochete portugheze din cod sărat)
Chiftele crocante din cod sărat și cartof, servite cu lămâie
Sos de brânză cu bere bavarez, lager și cheddar
Dip cald cu lager și cheddar, cu muștar și boia
Canja de Galinha (supă portugheză de pui cu orez)
Supă ușoară de pui cu orez, finisată cu pătrunjel și lămâie
Gravlax (somon marinat cu sos de muștar și mărar)
Somon marinat cu mărar, feliat subțire și servit cu sos de muștar
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Porra Antequerana (supă rece groasă de roșii)
Supă rece groasă de roșii cu ou și șuncă serrano
Gazpacho (supă rece de roșii)
Gazpacho rece cu roșii, castravete și ardei roșu
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (ouă prăjite cu șuncă și cartofi)
Cartofi crocanți cu ouă moi și șuncă Serrano
Uruguayan Chivito (sandviș cu friptură, ou și bacon)
Sandviș cu friptură, ou prăjit, bacon, roșii și maioneză
S-ar putea să îți placă și
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spanac și năut în stil Sevilla)
Spanac și năut fierte încet cu chimion, boia și roșii
Supă cremă de cartofi copți cu toppinguri
Supă cremoasă de cartofi cu bacon, cheddar și ceapă verde
Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sucuri din tavă
Veau Orloff (vițel fript cu umplutură de ciuperci și ceapă)
Friptură de vițel stratificată cu umplutură de ciuperci și ceapă
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Bol cu năut și quinoa în stil marocan, cu dressing de iaurt
Bol cu quinoa, năut condimentat, cartof dulce, castravete și iaurt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
