Pulpo a la Gallega (pulpo gallego con patatas)
Por qué funciona esta receta
- Cocción suave: Un hervor suave ayuda a que el pulpo quede tierno sin endurecerse ni dañar la piel.
- Patatas llenas de sabor: Cocer las rodajas de patata en el líquido reservado del pulpo aporta a la base una sutil profundidad marina.
- Acabado sencillo: El aceite de oliva, el pimentón y la sal marina aportan riqueza, color y sazón sin enmascarar el pulpo.
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Notas de autenticidad
- Estilo gallego clásico: Tradicionalmente, el plato se sirve de forma sencilla, con patatas en rodajas, pulpo tierno, pimentón, aceite de oliva y sal gruesa en lugar de una salsa.
- Elección del pimentón: El pimentón dulce aporta un acabado limpio y clásico; el pimentón ahumado añade un carácter de pimentón más profundo.
Notas sobre los tiempos
- Mejor servidas calientes: Sirve el pulpo templado o a temperatura ambiente, pero añade el aceite de oliva, el pimentón y la sal justo antes de servir.
- Déjalo enfriar un poco: Deja que el pulpo se enfríe hasta poder manipularlo cómodamente antes de cortarlo, lo que facilita cortes más limpios.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Hervir con demasiada fuerza puede endurecer el pulpo y hacer que la piel se desgarre.
- Vigila las patatas: Las rodajas de patata deben quedar tiernas pero seguir manteniendo su forma, así que escúrrelas antes de que empiecen a deshacerse.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Guarda el pulpo y las patatas en recipientes herméticos separados para que las patatas no se ablanden demasiado.
- Recalienta suavemente: Calienta los componentes con un poco del líquido de cocción reservado y, justo antes de servir, termina con aceite de oliva, pimentón y sal marina.
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Ingredientes
Instrucciones
- Llena una olla grande con abundante agua y llévala a ebullición. Añade las hojas de laurel y los granos de pimienta negra.
- Sumerge el pulpo en el agua hirviendo 3 veces, bajándolo y sacándolo cada vez para ayudar a que los tentáculos se enrosquen. Sumérgelo por completo, baja a un hervor suave y cuece de 45 a 60 minutos, hasta que un cuchillo se deslice en la parte más gruesa de un tentáculo con ligera resistencia.
- Saca el pulpo y déjalo enfriar hasta que esté lo bastante templado para manipularlo. Cuela y reserva el líquido de cocción en la olla.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Cuécelas a fuego lento en el líquido de cocción reservado durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse, y luego escúrrelas bien.
- Corta el pulpo en trozos de bocado. Coloca las patatas en una fuente de servir y amontona el pulpo encima.
- Rocía con el aceite de oliva virgen extra, espolvorea de manera uniforme con el pimentón dulce y termina con sal marina en escamas. Sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor muy suave; una ebullición fuerte puede endurecer el pulpo y hacer que la piel se desgarre.
- Si lo vas a servir a temperatura ambiente, aliña con el aceite de oliva y el pimentón justo antes de servir para que los sabores se mantengan vivos.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un acabado más intenso y ahumado.
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patatas nuevas para una textura más firme y cerosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el pulpo y las patatas por separado en recipientes herméticos. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito del líquido de cocción reservado hasta que esté muy caliente, y luego termina con el aceite de oliva virgen extra, el pimentón dulce y la sal marina en escamas justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Moluscos
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