Kurzes Erwärmen in Öl oder anderem Bratfett hilft, den Geschmack gemahlener Gewürze im Gericht zu verteilen. Diesen Schritt nennt man Anrösten in Fett. Gewürzpulver kann viel schneller verbrennen, als Zwiebeln weich werden. Stelle deshalb die nächsten Zutaten bereit, bevor die Gewürze in die Pfanne kommen.
Schritt für Schritt
Messe die Gewürze ab und bereite die nächste Zugabe vor
Gib die benötigten Gewürze in ein kleines Schälchen. Stelle die Tomaten, Brühe oder andere als Nächstes benötigte Zutaten griffbereit, damit du keine Dose öffnen musst, während die Gewürze braten.
Kontrolliere die Hitze
Gare aromatische Zutaten zuerst, wenn das Rezept es vorgibt. Verringere die Hitze, falls die Pfanne sehr heiß ist. Vom vorgesehenen Fett sollte genug vorhanden sein, um das Gewürzpulver zu befeuchten, damit keine trockenen Stellen auf dem Pfannenboden bleiben.
Rühre die gemahlenen Gewürze ein
Rühre sie unter das Fett oder die gegarten aromatischen Zutaten und rühre dabei auch über den Pfannenboden. Erhitze sie kurz, bis sie duften. Orientiere dich an der Zeitangabe im Rezept und höre auf, wenn das Pulver zu schnell dunkel wird.
Gib die nächsten Zutaten vorsichtig hinzu
Füge die bereitgestellte Flüssigkeit oder die feuchten Zutaten nach Rezept hinzu. Halte Hände und Gesicht von spritzendem Fett fern. Rühre um, damit sich die Gewürze verteilen, und gare das Gericht weiter.
Verbrannte Gewürze und andere Methoden
Eine verbrannte Gewürzpaste musst du meist neu ansetzen. Mehr Flüssigkeit entfernt den verbrannten Geschmack nicht. Beim Anrösten ganzer Gewürze können eine andere Reihenfolge und Temperatur nötig sein. Übertrage die Zeit für gemahlene Gewürze deshalb nicht auf Senfkörner oder andere ganze Gewürze. Empfindliche Gewürze zum abschließenden Verfeinern gehören möglicherweise erst ans Ende der Garzeit.
