Ruskistetun voin paahteinen tuoksu syntyy maidon kiinteistä aineista, jotka saavat väriä kuumennettaessa. Pienet hiukkaset voivat muuttua nopeasti kullanruskeista palaneiksi. Valitse kattila, jossa näet ne hyvin, ja kaada valmis voi heti pois kuumasta kattilasta.
Vaihe vaiheelta
Valitse vaalea kattila ja kuumuutta kestävä kulho
Käytä kattilaa tai paistinpannua, jonka sisäpinta on vaalea ja jossa on tilaa vaahdolle. Varaa kuumuutta kestävä kulho valmiiksi. Leikkaa voi suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, jotta se sulaa tasaisesti.
Sulata keskilämmöllä
Anna voin sulaa ja alkaa kuplia. Voin sisältämä vesi haihtuu, ja pinnalle voi kertyä vaahtoa. Pysy kattilan äärellä äläkä arvioi etenemistä pelkän ajastimen perusteella.
Sekoita ja tarkkaile hiukkasia
Sekoita kuumuutta kestävällä välineellä pohjaa myöten. Tarkkaile vaahdon alla olevia pieniä maidon hiukkasia, joiden väri muuttuu vaaleasta kullanruskeaksi. Pienennä lämpöä, jos ne tummuvat niin nopeasti, ettet ehdi seurata niitä.
Lopeta, kun hiukkaset ovat kullanruskeita ja tuoksu paahteinen
Kun hiukkaset ruskistuvat ja voi tuoksuu pähkinäiseltä, nosta kattila pois lämmöltä ja kaada voi varovasti kuumuutta kestävään kulhoon. Kaada mukaan myös ruskeat hiukkaset, sillä ne antavat makua. Jos ne ovat mustia ja haisevat palaneilta, aloita uudelleen.
Ruskistetun voin käyttäminen toisessa reseptissä
Ruskistaminen poistaa vettä sekä muuttaa voin lämpötilaa ja koostumusta. Noudata ruskistetulle voille tarkoitettua reseptiä sen sijaan, että korvaisit kylmän tai vaahdotetun voin kuumalla nesteellä. Kirkastettu voi ja ghee eivät sisällä yhtä paljon maidon kiinteitä aineita, joten ne eivät ruskistu samalla tavalla.
