Karamellisert løk er gjennomgående myk og brunet, med konsentrert sødme og fyldig smak. Noen mørke kanter på løk som ellers er sprø, gir et annet resultat. Løken må først slippe fuktighet før den kan få ordentlig farge.
Trinn for trinn
Skjær løken og velg en romslig panne
Skjær løken i jevne skiver og skill lagene. Velg en vid, tung panne med plass til å røre. En høy haug med løk bruker lengre tid på å slippe fuktigheten.
Mykne løken i litt fett
Varm oppskriftens olje eller smør på middels varme og tilsett løken. Rør så den dekkes av fett, og stek til den begynner å falle sammen. Juster varmen så det freser forsiktig uten at kantene svis raskt.
Fortsett å steke og rør oftere
Når vannet fordamper, begynner løken å få farge. Rør fra bunnen og bland de mørkere bitene med resten. Skru ned varmen når løken blir tørrere. Fargen endrer seg gradvis fra lys til gyllen og videre til dypere brun.
Løsne brune rester ved behov
Hvis det bygger seg opp brune rester i pannen, tilsett en liten skvett vann og skrap dem løs og bland dem med løken. La vannet koke bort før du gjentar. Stopp når løken er myk, jevnt brun og passer til retten.
Svarte prikker eller en våt panne
Mørkebrune rester kan gi smak, men svarte rester smaker svidd. Ikke skrap dem inn i løken. Hvis løken fortsatt er vannete, gi fuktigheten tid til å fordampe i stedet for å øke varmen med en gang. En fast, kort tid kan ikke passe alle løkmengder, panner og kokeplater.
