Un thermomètre alimentaire permet de vérifier le cœur d’un filet de poisson plus précisément que sa couleur seule. Pour du poisson cuit à cœur, visez une température interne d’au moins 63°C (145°F). Choisissez une sonde fine capable de mesurer correctement dans la partie la plus épaisse.
Les étapes
Utilisez une sonde propre et adaptée
Consultez la notice pour repérer la zone sensible de la sonde et connaître la profondeur d’insertion nécessaire. Une sonde épaisse peut ne pas convenir à un filet très fin.
Visez le centre de la partie la plus épaisse
Dans un filet fin, introduisez la sonde par le côté pour placer sa zone sensible au centre, sans traverser le poisson. Évitez de toucher la poêle, une arête ou une surface chaude, qui pourrait fausser la mesure.
Attendez que la mesure se stabilise
Laissez le thermomètre se stabiliser selon sa notice. Vérifiez une autre partie épaisse ou plusieurs morceaux s’ils sont de tailles différentes. La mesure la plus basse doit atteindre 63°C (145°F).
Prolongez la cuisson si nécessaire et vérifiez à nouveau
Si le poisson n’a pas atteint cette température, remettez-le à cuire, puis contrôlez à nouveau avec une sonde propre. Servez-le sur une assiette propre avec des ustensiles qui ne viennent pas de toucher du poisson cru.
Chair qui se détache, couleur et autres produits de la mer
Une chair opaque qui se détache en lamelles renseigne sur la texture, mais ne donne pas la température du point le plus froid à cœur. Une surface dorée peut cacher une partie épaisse encore trop froide. Ce guide concerne le poisson cuit, pas les préparations crues ou légèrement saumurées, les vérifications propres aux coquillages et crustacés, ni la possibilité de rendre comestible un poisson avarié en le cuisant.
