Pasta lässt sich am besten fertigstellen, wenn die Sauce gleichzeitig bereit ist. Nutze die Packungszeit als Richtwert und prüfe dann den Biss. Hebe vor dem Abgießen etwas Kochwasser auf, damit du die Sauce ohne eine andere Flüssigkeit lockern kannst.
Schritt für Schritt
Bereite Sauce und Wasser vor
Halte die Sauce bereit, um die Pasta aufzunehmen. Bring Wasser in einem geeigneten Topf zum Kochen und salze nach Rezept; berücksichtige dabei salzige Saucenzutaten. Lass oben Platz, damit das Wasser sprudeln kann, ohne überzulaufen.
Gib die Pasta hinein und rühre um
Gib die Pasta ins Wasser und rühre kurz danach, um die Stücke zu trennen. Lass kontrolliert kochen und rühre gelegentlich, besonders bei Formen, die ineinanderliegen. Öl im Wasser ist nicht nötig, um zu verhindern, dass die Pasta zusammenklebt.
Prüfe vor Ablauf der Packungszeit
Nimm ein Stück heraus, lass es zum Probieren ausreichend abkühlen und prüfe den Kern. Wenn die Pasta in heißer Sauce fertig gart, gib sie noch etwas fester hinein, als du sie am Ende möchtest. Frische und getrocknete Pasta können sehr unterschiedliche Garzeiten haben.
Hebe vor dem Abgießen Wasser auf
Schöpfe etwas heißes Kochwasser in einen hitzebeständigen Krug mit Griff und halte die Hände vom Dampf fern. Gieße die Pasta vorsichtig ab oder hebe sie mit einer Zange heraus. Vermische sie mit der Sauce und gib bei Bedarf kleine Mengen Kochwasser hinzu.
Verklebte Pasta oder dünne Sauce
Spüle bei einem warmen Gericht mit Sauce die Oberflächenstärke nicht ab, außer das Rezept verlangt es ausdrücklich. Gib abgegossene Pasta sofort zur Sauce, statt sie stehen und verkleben zu lassen. Verwende nur so viel Kochwasser, dass die Sauce lockerer wird. Mehr lässt sich ergänzen; zu viel muss jedoch zusätzlich einkochen.
