Calamares a la Romana (krispigt friterade bläckfiskringar)
Därför fungerar receptet
- Lätt, krispig frityrsmet: Kylt kolsyrat vatten hjälper till att skapa ett tunt lager som friteras snabbt och förblir lätt i stället för tungt.
- Snabb tillagning: Bläckfiskringar behöver bara friteras en kort stund, så paneringen hinner bli krispig innan skaldjuret hinner bli segt.
- Frisk avslutning: Citron bryter igenom den friterade smeten och lyfter bläckfiskens milda sötma.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Calamares är som bäst direkt från fritösen, när paneringen är krispig och bläckfisken fortfarande är mör.
- Äts bäst nygjord: Smeten mjuknar när den får stå, så det här är ingen idealisk rätt att förbereda i förväg.
Texturtips
- Torka bläckfisken ordentligt: Fukt på bläckfisken kan göra smeten tunnare och få oljan att stänka, så klappa ringarna ordentligt torra före panering.
- Håll smeten kall: Tillsätt det kylda kolsyrade vattnet precis före fritering för att smeten ska hålla sig lätt och krispig.
Vanliga misstag
- Håll koll på oljetemperaturen: Håll oljan nära 180°C (355°F); svalare olja gör smeten fet, medan hetare olja kan bryna paneringen innan bläckfisken är genomstekt.
- Fritera i små omgångar: Om du lägger i för många ringar på en gång sjunker oljetemperaturen och det blir svårare att få en jämn, krispig yta.
- Fritera inte för länge: Bläckfisk blir seg om den tillagas för länge, så ta upp den så snart smeten är ljust gyllene och krispig.
Tradition och varianter
- Tapasbar-stil: I Spanien serveras calamares a la romana ofta som en enkel friterad skaldjurstapa med citron, ofta tillsammans med majonnäs eller aioli.
- Klassisk finish: Citron är mer än bara garnering här: dess syra balanserar den friterade smeten och skärper smaken på bläckfisken.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär bläckfisken i ringar, cirka 1 cm tjocka, om det behövs, och torka sedan mycket torr. Skär citronen i klyftor och ställ åt sidan. Lägg majonnäsen i en liten skål och pressa i lite citronsaft efter smak.
- Värm solrosoljan i en djup, kraftig kastrull till 180°C (355°F). Håll koll på temperaturen under tillagningen och justera värmen så att den håller sig stabil.
- Vispa ihop vetemjöl och fint havssalt i en bunke. Vispa ner äggen och vispa sedan gradvis ner det kylda kolsyrade vattnet till en slät, lätt smet med konsistens som matlagningsgrädde.
- Arbeta i omgångar och doppa bläckfiskringarna i smeten, låt överflödet rinna tillbaka ner i bunken. Sänk försiktigt ner dem i den heta oljan och fritera i 2 till 3 minuter, vänd en gång, tills de är ljust gyllene och krispiga. Lyft upp med tång och låt rinna av i ett durkslag i 1 minut före servering.
- Servera calamares genast med citronklyftor och den citroniga majonnäsen att doppa i. Om du har fler omgångar att fritera, håll de första varma i en låg ugn medan du gör klart.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Torr bläckfisk är nyckeln till en lätt yta: torka den noga med hushållspapper före panering i smet.
- Håll det kolsyrade vattnet väl kylt och vispa ner det precis före fritering för den krispigaste smeten.
- Fritera i små omgångar så att oljetemperaturen håller sig nära 180°C (355°F) och bläckfisken förblir mjuk.
Substitutioner
- Byt ut kolsyrat vatten mot stilla mineralvatten för en något tätare smet.
- Ersätt majonnäs med aioli för en kraftigare vitlökssmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Calamares är godast att äta direkt. Om du får rester, låt svalna, täck över och kyl i upp till 1 dag; värm på en plåt i ugn på 220°C (430°F) i 6 till 8 minuter tills de är genomvarma och krispiga.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tostones con Carne Molida (friterad matbanan med kryddad nötfärs)
Två gånger friterad matbanan med kryddad köttfärs
Besan Ladoo (kikärtsmjölsgodis)
Kikärtsmjölsgodis rostat i ghee och format till bollar
Belgiska chokladtryfflar
Mörka chokladtryfflar vända i kakaopulver
Rollmops (inlagda sillrullar med cornichoner och lök)
Inlagda sillrullar fyllda med cornichoner och lök
Bubble and Squeak (Stekta potatis- och kålpuckar)
Pannstekta puckar gjorda på potatis och kål
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini med ricotta och sardeller)
Vitlöksrostat bröd med ricotta, sardeller och citronskal
Leberknödel Suppe (tysk soppa med leverknödel)
Klar köttbuljong med sjudna tyska leverknödel
Pasztet Wielkanocny (polsk påskköttpaté)
Polsk ugnsbakad köttpaté med fläsk, kyckling och ägg
Cha Gio (friterade vårrullar)
Krispiga rispappersrullar med fläsk, räkor och glasnudlar.
Devilled eggs med majonnäs, dijonsenap och paprika
Devilled eggs med krämig fyllning av dijon och majonnäs
Causa Limeña (Peruansk potatisrätt i lager)
Kyld potatisrätt i lager med kyckling, avokado och ají amarillo
Brandade de Morue (Puré på salt torsk och potatis med vitlök)
Puré på salt torsk och potatis med vitlök, olivolja och grädde
Milanesa (Panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter, friterade och serverade med citron
Bocadillo de Calamares (friterad bläckfiskfralla i Madrid-stil)
Frasig fralla med mjölpanerad friterad bläckfisk och citron
Schnitzel (krispiga panerade fläskkotletter)
Krispig panerad fläskschnitzel med citron
Kotlet Schabowy (polsk panerad fläskkotlett)
Panerad polsk fläskkotlett stekt gyllene och krispig
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Panerade fläskkotletter i airfryer
Panerade fläskkotletter i airfryer, krispiga och serverade med citron.
Du kanske också gillar
Churros i airfryer
Churros i airfryer med kanelsocker och chokladsås.
Poké bowl med avokado
Sushirisskål med avokado, gurka, edamame och sojadressing.
Ensalada de Naranja y Bacalao (apelsin- och saltad torsk-sallad)
Sallad med apelsin, saltad torsk, rödlök och oliver
Chicken fried steak med krämig vit sås
Krispig chicken fried steak med krämig vit pepparsås
Proteinrik grön smoothie
Proteinrik grön smoothie med spenat, yoghurt, banan och avokado.
Polenta e Funghi (polenta med svamp)
Krämig polenta toppad med vitlökssvamp och parmesan
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
