Essensreste müssen zügig abkühlen. Warte nicht, bis ein tiefer Topf Raumtemperatur erreicht hat. Kleine, flache Portionen verlieren schneller Wärme und dürfen noch warm in den Kühlschrank. Stelle die Behälter bereit, bevor du eine große Menge servierst.
Schritt für Schritt
Teile das Essen gleich auf
Stelle die Reste, die du behalten möchtest, beiseite und fülle sie in saubere flache Behälter. Schneide große gegarte Stücke gegebenenfalls in kleinere Portionen. Lass nach dem Essen keinen großen zugedeckten Topf stundenlang stehen.
Stelle flache Portionen kalt
Stelle die Portionen in einen Kühlschrank mit höchstens 4°C (40°F) und lasse Platz für die kalte Luft. Warmes Essen darf in geeigneten kleinen Behältern direkt hinein. Ein Eiswasserbad außen um den Behälter kann größere Mengen flüssiger Speisen vor dem Einräumen in den Kühlschrank rasch abkühlen.
Behalte die Zeit ohne Kühlung im Blick
Stelle verderbliche Reste innerhalb von 2 Stunden kalt, bei einer Umgebungstemperatur über 32°C (90°F) innerhalb von 1 Stunde. Das sind Höchstgrenzen, keine vorgesehenen Wartezeiten. Rechne die Zeit beim Servieren mit ein.
Decke ab, beschrifte und verbrauche rechtzeitig
Schütze das Essen vor Verunreinigung und notiere das Kochdatum. Verbrauche richtig gekühlte Reste innerhalb von 2 Tagen oder früher, wenn Gericht oder Produkt es verlangen; für Reis gilt eine kürzere Frist. Friere sie zügig ein, wenn du sie nicht rechtzeitig essen wirst.
Reis und zu lange ungekühltes Essen
Kühle Reis besonders schnell in flachen Portionen ab, möglichst innerhalb von 1 Stunde, statt ihn im Kochtopf zu lassen. Stelle ihn kalt und verbrauche ihn innerhalb von 24 Stunden. Essen kann gesundheitsschädlich sein, ohne verdorben zu riechen. Entsorge verderbliche Reste, wenn die Zeitgrenze überschritten wurde; erneutes Erhitzen beseitigt nicht zuverlässig alle Folgen falscher Lagerung.
