Τα περισσεύματα χρειάζονται γρήγορη ψύξη. Μην περιμένετε να φτάσει μια βαθιά κατσαρόλα σε θερμοκρασία δωματίου. Μικρές, λεπτές στρώσεις φαγητού χάνουν θερμότητα πιο γρήγορα και μπορούν να μπουν στο ψυγείο ακόμη ζεστές. Ετοιμάστε δοχεία πριν σερβίρετε μεγάλη ποσότητα.
Βήμα βήμα
Μοιράστε αμέσως το φαγητό
Ξεχωρίστε ό,τι θέλετε να κρατήσετε και βάλτε το σε καθαρά ρηχά δοχεία. Κόψτε μεγάλα μαγειρεμένα κομμάτια σε μικρότερες μερίδες όπου ταιριάζει. Μην αφήνετε μεγάλη σκεπασμένη κατσαρόλα για ώρες μετά το γεύμα.
Βάλτε τις λεπτές στρώσεις στο ψυγείο
Τοποθετήστε τις μερίδες σε ψυγείο στους 4°C (40°F) ή χαμηλότερα, αφήνοντας χώρο να κυκλοφορεί ο κρύος αέρας. Ζεστό φαγητό μπορεί να μπει απευθείας σε κατάλληλα μικρά δοχεία. Ένα λουτρό με νερό και πάγο γύρω από το δοχείο βοηθά να κρυώσει γρήγορα μεγάλη ποσότητα υγρού φαγητού πριν μπει στο ψυγείο.
Μετρήστε τον χρόνο εκτός ψυγείου
Βάλτε τα ευαλλοίωτα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, ή σε 1 ώρα αν η θερμοκρασία γύρω τους ξεπερνά τους 32°C (90°F). Αυτά είναι ανώτατα όρια, όχι χρόνοι αναμονής που πρέπει να συμπληρωθούν. Υπολογίστε και τον χρόνο σερβιρίσματος.
Σκεπάστε, σημειώστε ημερομηνία και καταναλώστε έγκαιρα
Προστατέψτε το φαγητό από επιμόλυνση και γράψτε την ημερομηνία μαγειρέματος. Καταναλώστε σωστά κρυωμένα περισσεύματα μέσα σε 2 ημέρες, ή νωρίτερα αν το απαιτεί το πιάτο ή το προϊόν· το ρύζι έχει μικρότερο όριο. Καταψύξτε γρήγορα αν δεν θα τα φάτε εγκαίρως.
Ρύζι και φαγητό που έμεινε έξω πολύ
Κρυώστε το ρύζι ιδιαίτερα γρήγορα σε λεπτές στρώσεις, ιδανικά μέσα σε 1 ώρα, αντί να το αφήσετε στην κατσαρόλα. Φυλάξτε στο ψυγείο και καταναλώστε μέσα σε 24 ώρες. Το φαγητό μπορεί να μην είναι ασφαλές ακόμη κι αν δεν μυρίζει χαλασμένο. Πετάξτε ευαλλοίωτα περισσεύματα που ξεπέρασαν το όριο· το ξαναζέσταμα δεν εξουδετερώνει αξιόπιστα κάθε κίνδυνο από κακή συντήρηση.
