Ucieranie masła z cukrem napowietrza masę w przepisach, które wymagają tej metody. Masło powinno być dość miękkie, by dało się ucierać, ale nadal zachowywać kształt. Roztopione masło daje inną mieszankę i nie jest tym samym co masło jedynie zmiękczone.
Krok po kroku
Najpierw sprawdź masło
Lekko je naciśnij: powinno ustępować, ale nie rozpływać się w tłustą kałużę. Twarde masło pokrój na mniejsze kawałki i poczekaj, aż odpowiednio zmięknie. Jeśli się roztopiło, przed mieszaniem schłodź je do stanu wymaganego w przepisie.
Zacznij od małych obrotów
Użyj wskazanego cukru i odpowiedniej końcówki miksera, a przy małej porcji mieszanej ręcznie możesz użyć mocnej łyżki. Zacznij powoli, żeby cukier nie wysypywał się z miski. Potem zwiększ obroty zgodnie z przepisem i instrukcją urządzenia.
Ucieraj i zgarniaj masę ze ścianek
Wyłącz mikser przed zgarnięciem masy ze ścianek i dna. Połącz zbite fragmenty z resztą i ucieraj, aż masa stanie się jaśniejsza i bardziej puszysta, a ślady mieszadeł będą utrzymywać się przez chwilę.
Dodaj kolejne składniki
Skończ, gdy masa będzie odpowiednio napowietrzona. Dodaj jajka lub pozostałe składniki w podanej kolejności. Nie ucieraj aż do chwili, gdy masło zrobi się ciepłe, błyszczące i zbyt miękkie.
Ziarnista, zbita lub tłusta masa
Nawet po prawidłowym utarciu mogą pozostać kryształki cukru; nie trzeba rozpuszczać go na syrop. Bardzo zimne masło pozostaje w grudkach, a zbyt ciepłe słabo zatrzymuje powietrze. Przepisy z roztopionym masłem lub takie, w których najpierw łączy się masło z suchymi składnikami, celowo stosują inną metodę. Trzymaj się ich wskazówek.
