Wenn Pasta in ihrer Sauce fertig gart, umhüllt diese jedes Stück, statt getrennt in der Schüssel zu liegen. Etwas stärkehaltiges Kochwasser lockert die Mischung und kann Öl und Flüssigkeit verbinden. Gib es nach und nach dazu, damit du die Konsistenz im Griff behältst.
Schritt für Schritt
Halte die Sauce bereit
Nimm eine Pfanne, die genug Platz für Pasta und Sauce bietet, ohne dass etwas überschwappt. Erwärme die Sauce nach Rezept, während die Pasta kocht. Empfindliche Zutaten wie Käse oder Ei kommen erst zum angegebenen späteren Zeitpunkt dazu.
Gib die Pasta rechtzeitig in die Sauce
Fange etwas Kochwasser in einem hitzebeständigen Krug auf. Gib die Pasta zur Sauce, wenn sie noch etwas fester ist als am Ende gewünscht: Sie gart in der Sauce weiter.
Rühre einen kleinen Schuss Kochwasser ein
Gib wenig aufgefangenes Wasser dazu und rühre, wende oder schwenke vorsichtig. Halte die Pasta in Bewegung, damit die Sauce sie rundum erreicht. Füge nur mehr Wasser hinzu, wenn die Pfanne trocken wirkt oder die Sauce zu dick anhaftet.
Prüfe die Konsistenz und serviere
Höre auf, wenn die Pasta wie gewünscht gegart ist und die Sauce haftet, ohne eine große wässrige Pfütze zu bilden. Ergänze Zutaten, die ohne weitere Hitze untergemischt werden sollen, und serviere sofort. Beim Stehen nimmt Pasta weiter Flüssigkeit auf.
Fettige, wässrige oder klumpige Sauce
Eine fettige Sauce braucht vielleicht etwas Kochwasser und gründlicheres Mischen, nicht einfach mehr Öl. Überschüssiges Wasser kann sanft einkochen, sofern die Pasta noch weitergaren darf. Käse- und Eiersaucen können bei starker Hitze klumpen oder gerinnen. Halte dich deshalb an die Hitzeangaben für die einzelnen Schritte im Rezept, statt jede Sauce kräftig aufzukochen.
