Rå kylling og saften fra den kan spre bakterier til hender, skjærebrett og mat som ikke skal varmes igjen. Organiser arbeidet slik at rene råvarer holdes atskilt, og rengjør berørt utstyr før det brukes til noe annet. Å vaske rått fjørfe er unødvendig og kan spre sprut rundt vasken.
Trinn for trinn
Gjør rene råvarer klare først
Vask og skjær salatgrønnsaker før kyllingen, eller bruk et eget rent område. Mål opp krydder i små skåler, slik at felles glass ikke må berøres etter rå kylling. Hold kyllingen kald til den skal tilberedes.
Samle opp rå kjøttsaft
Åpne emballasjen over et brett eller en fjøl beregnet på rått kjøtt. Ikke skyll kyllingen. Skal overflaten tørkes, bruk engangspapir og kast det straks uten å berøre ren mat.
Vask hender og rengjør utstyr
Vask hendene med såpe og vann i minst 20 sekunder etter kontakt med rått kjøtt. Vask fjøler, kniver og berørte flater med varmt vann og oppvaskmiddel. Desinfiser deretter ved behov med et middel egnet for matkontakt etter etiketten. Rengjør først, fremfor bare å tørke desinfeksjonsmiddel over synlige matrester.
Bruk rent serveringsutstyr
Legg ferdig kylling på en ren tallerken og bruk rene redskaper. Kontroller med mattermometer at den når 74°C (165°F). Hold emballasje og redskaper fra rå kylling unna den ferdige retten.
Mindre tydelige kontaktpunkter
Kraner, telefoner, skaphåndtak og krydderglass kan få bakterier fra hender som har berørt rå kylling. Rengjør det som ble berørt under arbeidet. Hansker erstatter ikke håndvask eller rene rutiner når oppgaven skiftes. Ikke spre rå kjøttsaft med en gjenbruksklut som deretter brukes i resten av kjøkkenet.
