Tulitikkumaiset suikaleet ovat kapeita ja suunnilleen yhtä paksuja. Ne kypsyvät nopeasti wokissa ja tuovat salaattiin tasaista rapeutta. Kotikeittiössä tasakokoisuus on tärkeämpää kuin ammattilaisten tarkat mitat.
Vaihe vaiheelta
Valmistele sopivan pituiset palat
Pese ja siisti kasvis ja kuori tarvittaessa. Jaa pitkä porkkana lyhyemmiksi paloiksi, joista saat hyvän otteen. Laita kostea liina leikkuulaudan alle, jos lauta liikkuu.
Tee tukeva sivu
Leikkaa toiselta sivulta ohut viipale ja aseta tasainen pinta lautaa vasten. Leikkaa pituussuunnassa ohuita levyjä ja pidä ohjaavan käden sormenpäät koukussa sisäänpäin.
Leikkaa levyt suikaleiksi
Aseta levy lappeelleen ja leikkaa pituussuunnassa suunnilleen levyn paksuisia suikaleita. Pinoa vain muutama levy, jos ne pysyvät tukevasti; muuten leikkaa erikseen.
Sovita palat ruokaan
Siirrä poikkeuksellisen paksut suikaleet muuhun käyttöön tai leikkaa ohuemmiksi. Lisää tikut reseptin määräämässä vaiheessa, jotta ne eivät ylikypsy isompien kasvisten pehmetessä.
Keikkuva kasvis ja kapenevat suikaleet
Käännä epävakaa pala takaisin tasaiselle sivulle ennen jatkamista. Pidä veitsi jokaisella vedolla pystysuorassa äläkä kallista sivulle. Käytä epätasaiset leikkuupalat keittoon tai liemeen; ruokaa ei tarvitse heittää pois täysin samanlaisten tikkujen vuoksi.
