Maioneza este o emulsie în care gălbenușul ajută la menținerea unor picături mici de ulei într-un amestec pe bază de apă. Primele adăugări de ulei cer răbdare. Folosește gălbenușuri pasteurizate sau un produs din ou pasteurizat potrivit, deoarece această metodă nu gătește oul.
Pas cu pas
Pregătește baza într-un bol stabil
Urmează cantitățile unei rețete de maioneză testate. Bate gălbenușurile pasteurizate, muștarul, ingredientul acid și celelalte ingrediente de început într-un bol curat. Pune-l pe un prosop umed ca să nu alunece.
Începe cu picături de ulei
Bate continuu, adăugând numai câteva picături de ulei odată. Fiecare cantitate trebuie încorporată complet înainte să pui alta. Nu turna o baltă de ulei la început.
Continuă cu un fir subțire
Când amestecul se îngroașă și este uniform, adaugă uleiul în fir subțire, bătând în continuare. Toarnă uleiul mai încet dacă apar pete de ulei. Dacă maioneza devine prea groasă ca s-o bați ușor, adaugă cantitățile mici de lichid prevăzute de rețetă.
Imagine de JustRecipesPotrivește gustul și pune la frigider
Ajustează gustul cu ingredientul acid și condimentele din rețetă. Mută într-un recipient curat, acoperit, și pune repede la frigider. Respectă instrucțiunile de păstrare ale rețetei și produsului din ou; maioneza de casă nu are termenul de păstrare al unui borcan din comerț.
Ce faci dacă maioneza se taie
Dacă amestecul a fost pregătit și păstrat în siguranță, dar s-a separat, pune încă un gălbenuș pasteurizat într-un bol curat, dacă rețeta permite. Încorporează foarte lent amestecul tăiat, bătând și începând cu picături. Oprește-te dacă nu se leagă. Adăugarea unui ingredient acid nu garantează că oul crud nepasteurizat este sigur pentru consum. Refacerea emulsiei nu salvează maioneza lăsată prea mult fără refrigerare.
