Jak připravit jíšku

Co budete potřebovat

• Rendlík, metličku nebo vařečku a mouku s tukem odměřené podle receptu. Tekutinu si připravte dříve, než začnete jíšku zahřívat.

Krok za krokem

1. Tuk zahřívejte mírně

   Na mírném až středním ohni rozpusťte máslo nebo zahřejte uvedený olej. Přidejte mouku a míchejte, dokud nezmizí suchá místa. Obvykle vznikne hustá pasta, její konzistence ale závisí na poměru mouky a tuku. Stále by měla jít snadno míchat po celém dně rendlíku.

   

   Obrázek od JustRecipes

2. Smažte do barvy požadované v receptu

   Míchejte nepřetržitě a nezapomínejte na dno a okraje. Světlá jíška ztratí vůni syrové mouky, ale zůstane světlá. Delším smažením získává výraznější praženou vůni a tmavší barvu. Pokud některá místa tmavnou rychleji, než je stíháte promíchat, snižte teplotu.

3. Postupně zašlehejte tekutinu

   Při přípravě jednoduché omáčky stáhněte teplotu a metličkou vmíchejte malé množství tekutiny z receptu, až je směs hladká. Pokračujte po malých dávkách a pokaždé jíšku důkladně rozmíchejte, než přilijete další tekutinu.

   

   Obrázek od JustRecipes

4. Nechte omáčku zhoustnout

   Za stálého míchání přiveďte směs k mírnému varu. Hustotu posuzujte, až když je celá směs prohřátá. Řiďte se dobou vaření a výslednou konzistencí uvedenou v receptu. Zpočátku řídká směs neznamená, že se omáčka nepovedla.

Hrudky, připálená mouka a nečekaná hustota

Pokud při přilévání tekutiny vzniknou malé hrudky, důkladně šlehejte metličkou. Přetrvávající hrudky můžete odstranit pomocí síta. Pokud se mouka připálila, začněte znovu. Tmavší jíška dodává jinou barvu a praženou chuť. Řiďte se stupněm osmahnutí v receptu, místo abyste každou jíšku smažili dotmava.

S horkou jíškou zacházejte opatrně

Horký tuk a mouka mohou způsobit vážné popáleniny. Při přilévání tekutiny držte ruce a obličej dál od nádoby, protože směs může prskat. Neochutnávejte směsi se syrovou moukou. Průběh přípravy jíšky posuzujte podle barvy a vůně.