Zasmażka to mąka podsmażona na tłuszczu. Służy do zagęszczania sosów, zup i sosów pieczeniowych. Przepis określa potrzebną ilość i stopień zrumienienia: jasny sos i gumbo na ciemnej zasmażce wymagają innego efektu.
Co będzie potrzebne
- Rondel, trzepaczka lub drewniana łyżka oraz mąka i tłuszcz odmierzone zgodnie z przepisem. Przygotuj płyn, zanim zaczniesz podgrzewać zasmażkę.
Krok po kroku
Delikatnie rozgrzej tłuszcz
Roztop masło na umiarkowanym ogniu albo podgrzej olej wskazany w przepisie. Wsyp mąkę i mieszaj, aż znikną suche miejsca. Zwykle powstaje gęsta masa, choć jej konsystencja zależy od proporcji mąki i tłuszczu. Powinna nadal łatwo dawać się mieszać po całym dnie rondla.
Obraz autorstwa JustRecipesSmaż do koloru wskazanego w przepisie
Mieszaj bez przerwy, sięgając do dna i krawędzi. Jasna zasmażka traci zapach surowej mąki, ale pozostaje jasna. Dłuższe smażenie nadaje jej coraz bardziej prażony aromat i ciemniejszy kolor. Zmniejsz ogień, jeśli miejscami ciemnieje szybciej, niż zdążysz ją przemieszać.
Stopniowo wmieszaj płyn
Przy prostym sosie zmniejsz ogień i dodaj niewielką ilość płynu z przepisu, mieszając trzepaczką do gładkości. Dolewaj kolejne małe porcje i za każdym razem dokładnie rozprowadzaj zasmażkę, zanim dodasz więcej płynu.
Obraz autorstwa JustRecipesPoczekaj, aż sos zgęstnieje
Podgrzewaj mieszankę, cały czas mieszając, aż zacznie delikatnie wrzeć. Oceń gęstość dopiero wtedy, gdy całość dobrze się rozgrzeje. Kieruj się czasem gotowania i końcową konsystencją podanymi w przepisie. To, że sos początkowo jest rzadki, nie oznacza, że się nie udał.
Grudki, przypalona mąka i nieoczekiwana gęstość
Mieszaj energicznie trzepaczką, jeśli podczas dolewania płynu pojawią się drobne grudki. Uporczywe grudki można usunąć, przecierając sos przez sito. Jeśli mąka się przypaliła, zacznij od nowa. Ciemniejsza zasmażka nadaje inny kolor i prażony smak. Smaż ją tylko do stopnia wskazanego w przepisie, zamiast zawsze mocno ją rumienić.
Uważaj na gorącą zasmażkę
Gorący tłuszcz i mąka mogą spowodować poważne oparzenia. Odsuń dłonie i twarz podczas dolewania płynu, bo mieszanka może pryskać. Nie próbuj mieszanek z surową mąką. Oceniaj zasmażkę po kolorze i zapachu.
