Marinadi antaa makua, mutta happo, suola tai mausteet eivät tee raa’asta lihasta turvallista syötävää. Marinoi jääkaapissa ja päätä etukäteen, tarvitsetko puhtaan annoksen tarjoiluun. Näin raaka lihasneste ei päädy valmiiseen ruokaan.
Vaihe vaiheelta
Ota tarjoiluannos ensin erilleen
Sekoita marinadi puhtaassa kulhossa. Jos osa käytetään salaattikastikkeeksi tai viimeistelyyn, siirrä se toiseen puhtaaseen astiaan ennen raa’an lihan lisäämistä. Säilytä erilleen otettu helposti pilaantuva kastike jääkaapissa.
Käytä sopivaa kannellista astiaa
Laita liha ja marinadi elintarvikekelpoiseen astiaan, joka ei reagoi marinadin kanssa, tai tiiviiseen elintarvikepussiin. Aseta se vuotoja keräävälle tarjottimelle ja jääkaapissa valmiiden ruokien alapuolelle.
Marinoi jääkaapissa
Pidä jääkaappi enintään 4°C:ssa (40°F) ja noudata ohjetta sekä elintarvikkeen säilytysaikoja. Käännä tarvittaessa puhtailla välineillä. Marinointi ei pidennä turvallista säilytysaikaa.
Käsittele raaka ja kypsä erillään
Nosta liha kypsennettäväksi ja hävitä käytetty marinadi, jota et tarvitse. Käytä kypsälle ruoalle puhdasta lautasta ja puhtaita välineitä. Jos käytetty marinadi tulee kastikkeeksi, kiehauta se kunnolla ennen tarjoilua; koskemattomana erilleen otettu annos on helpompi käyttää.
Sively ja happamat marinadit
Raakaan lihaan käytetty sivellin voi saastuttaa puhtaan kastikekulhon. Pidä raa’an lihan ja tarjoilun välineet erillään. Pitkä aika happamassa marinadissa voi tehdä pinnasta epämiellyttävän pehmeän tai kiinteän mureuttamatta koko palaa. Kypsennä liha lajille sopivaan turvalliseen lämpötilaan; marinointi ei korvaa tätä tarkistusta.
