La marinata dà sapore, ma acidi, sale e spezie non rendono la carne cruda sicura da mangiare. Tienila in frigorifero e decidi prima se servirà una porzione pulita per accompagnare il piatto. Così i succhi crudi non raggiungono il cibo pronto.
Passo dopo passo
Tieni da parte prima la porzione da servire
Mescola la marinata in una ciotola pulita. Se una parte servirà come condimento o salsa finale, trasferiscila in un altro contenitore pulito prima di aggiungere carne cruda. Conserva in frigorifero la salsa tenuta da parte se è deperibile.
Usa un contenitore adatto e coperto
Metti carne e marinata in un contenitore per alimenti che non reagisca con la marinata, oppure in un sacchetto alimentare a tenuta. Appoggialo su un vassoio per raccogliere eventuali perdite e tienilo in frigorifero sotto i cibi pronti da mangiare.
Marina in frigorifero
Mantieni il frigorifero a 4°C (40°F) o meno e rispetta ricetta e limiti di conservazione dell’alimento. Giralo con utensili puliti se serve. La marinatura non prolunga il tempo di conservazione sicura.
Separa la gestione del crudo e del cotto
Estrai la carne per cuocerla e butta la marinata usata che non serve. Usa piatto e utensili puliti per il cibo cotto. Se la marinata usata deve diventare una salsa, portala a pieno bollore prima di servirla; la porzione tenuta da parte senza contatto con il crudo è più semplice da gestire.
Pennelli e marinate acide
Un pennello usato sulla carne cruda può contaminare una ciotola di salsa pulita. Separa gli utensili per il crudo da quelli per servire. Un contatto prolungato con una marinata acida può rendere la superficie sgradevolmente molle o soda senza intenerire tutto il taglio. Cuoci la carne fino alla temperatura interna sicura per quel tipo di carne; marinare non sostituisce quel controllo.
