Chokolade smelter ved mild varme og kan brænde på, før den ser helt flydende ud. Lidt vand, der kommer i ved et uheld, kan også gøre ren smeltet chokolade tyk og grynet. Begynd med tørre redskaber og en metode, der passer til opskriften.
Trin for trin
Hak chokoladen, og tør udstyret
Hak chokoladen i ensartede stykker, og kom den i en helt tør, varmefast skål. Hav en tør dejskraber klar. Brug den type, opskriften angiver; chokoladeknapper beregnet til at holde formen kan smelte anderledes end en plade.
Hold vandbadet ved mild varme
Sæt skålen over en gryde med knap simrende vand uden at lade bunden røre vandet. Hold damp og stænk væk fra chokoladen. Rør forsigtigt, og skru ned, hvis vandet koger kraftigt.
Varm i korte intervaller i mikroovnen
Brug en skål, der tåler mikroovn, og den anbefalede effekt til chokoladen eller opskriften. Rør mellem korte intervaller, også selv om stykkerne holder formen. De kan være bløde indeni og smelte ved omrøring.
Stop, før alle stykker er væk
Tag skålen fra varmen, når der kun er små, bløde stykker tilbage, og rør glat. Lad den køle til den nødvendige temperatur, før chokoladen blandes med æg, fløde eller andre ingredienser.
Grynet chokolade og temperering
Brændt chokolade skal erstattes. Lidt utilsigtet vand kan få ren chokolade til at samle sig i en tyk masse; mere varme alene gør den ikke egnet til overtræk igen. Opskrifter, der bevidst tilsætter nok fløde eller vand, bruger andre forhold. At smelte chokolade alene tempererer den ikke til et blankt, sprødt overtræk.
