A csokoládé enyhe hőn megolvad, és már azelőtt megéghet, hogy teljesen folyékonynak látszana. Kevés véletlenül belekerült víztől az önmagában olvasztott csokoládé sűrű és szemcsés lehet. Száraz eszközökkel és a recepthez illő módszerrel kezdj.
Lépésről lépésre
Aprítsd fel a csokoládét, és töröld szárazra az eszközöket
Vágd hasonló méretű darabokra, és tedd teljesen száraz, hőálló tálba. Készíts elő száraz spatulát. A receptben kért típust használd; a formájukat tartó sütőcsokicseppek másképp olvadhatnak, mint a táblás csokoládé.
Vízfürdőn alacsony fokozaton melegíts
Tedd a tálat egy alig gyöngyöző vizű lábas fölé úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. Gőz és fröccsenő víz se jusson a csokoládéba. Finoman keverd, és ha a víz erősen forr, vedd lejjebb a hőt.
Mikróban rövid szakaszokban melegíts
Használj mikrózható tálat és a csokoládéhoz vagy recepthez ajánlott teljesítményt. A rövid szakaszok között keverd meg akkor is, ha a darabok még tartják a formájukat. Belül már puhák lehetnek, és keverésre elolvadhatnak.
Állj meg, mielőtt minden darab eltűnne
Vedd le a hőről, amikor már csak kis puha darabok maradtak, és keverd simára. Tojással, tejszínnel vagy más hozzávalókkal csak a szükséges hőmérsékletre hűtve keverd össze.
Szemcsés csokoládé és temperálás
A megégett csokoládét cseréld le. Kevés véletlenül belekerült víztől az önmagában lévő csokoládé összeugorhat; a további melegítés önmagában nem teszi újra bevonásra alkalmassá. Azok a receptek, amelyek szándékosan elegendő tejszínt vagy vizet kevernek hozzá, más arányokra épülnek. A puszta olvasztás nem temperálja a csokoládét fényes, roppanós bevonathoz.
