Finthakket hvidløg fordeler sig i små stykker i en sauce eller et fyld. Med en kniv kan du styre konsistensen: stop ved fine stykker, når hvidløget skal svitses, eller brug den pasta, opskriften angiver, hvis det skal indgå helt jævnt i en dressing.
Trin for trin
Pil feddene
Skil feddene ad, og skær de hårde rodender af. Løsn den tørre skal med fingrene. Hvis den sidder fast, lægger du et fed under den flade side af et bredt knivblad og trykker forsigtigt med håndfladen. Hold æggen vendt væk fra dig, og fjern derefter skallen.
Begynd med tynde skiver
Læg et pillet fed på den fladeste side. Bøj fingerspidserne på hånden, der holder fedet, indad, og skær tynde skiver. Arbejd med ét fed ad gangen, indtil du nemt kan styre stykkerne.
Hak på tværs af skiverne
Saml skiverne i en lille bunke, og skær på tværs. Saml dem igen med en dejskraber, og gentag, til stykkerne er så fine, som opskriften kræver. Hold den frie hånd væk fra knivsæggen, mens du hakker.
Tilsæt hvidløget på det rette tidspunkt
Brug hvidløget kort efter, at det er hakket. Følg opskriftens rækkefølge under stegningen, rør ofte, og hold godt øje: små hvidløgsstykker kan blive mørke, før større løg- eller grøntsagsstykker er færdige.
Stykker, pasta og brændt hvidløg
Hvis feddene glider, skal du tørre brættet og feddene, før du fortsætter. En hvidløgspresser eller et fint rivejern giver et vådere og mere knust resultat end en kniv. Erstat ikke automatisk skiver med pasta. Brændt hvidløg smager bittert: fjern det, og begynd det trin forfra i stedet for at skjule smagen med flere krydderier.
