Finhakket hvitløk fordeles i små biter i en saus eller et fyll. Med en kniv styrer du konsistensen: stopp ved fine biter når hvitløken skal freses, eller bruk mosen som oppskriften ber om når hvitløken skal blandes helt jevnt inn i en dressing.
Trinn for trinn
Skrell feddene
Skill feddene og skjær av de harde rotendene. Løsne det tørre skallet med fingrene. Sitter det fast, legger du et fedd under flatsiden av et bredt knivblad og trykker forsiktig med håndflaten. Hold eggen vendt bort fra deg, og fjern deretter skallet.
Begynn med tynne skiver
Legg et skrelt fedd på den flateste siden. Bøy fingertuppene på hånden som holder feddet, innover og skjær tynne skiver. Arbeid med ett fedd om gangen til du lett kan kontrollere bitene.
Hakk på tvers av skivene
Samle skivene i en liten haug og skjær på tvers. Samle dem igjen med en deigskrape og gjenta til bitene er så fine som oppskriften krever. Hold den frie hånden unna knivseggen mens den beveger seg.
Tilsett hvitløken på riktig tidspunkt
Bruk hvitløken kort tid etter at den er hakket. Følg rekkefølgen i oppskriften når du steker, rør ofte og følg godt med: små hvitløksbiter kan bli mørke før større løk- eller grønnsaksbiter er ferdige.
Biter, mos og brent hvitløk
Hvis feddene sklir, tørker du fjøla og feddene før du fortsetter. En hvitløkspresse eller et fint rivjern gir et våtere og mer knust resultat enn en kniv. Ikke erstatt skiver med mos uten videre. Brent hvitløk smaker bittert: fjern den og begynn på det trinnet igjen i stedet for å skjule smaken med mer krydder.
