Bagepulver og natron får begge dej til at hæve, men er forskellige ingredienser. Natron kræver en syrlig ingrediens i opskriften; bagepulver indeholder allerede en syrekomponent. Udskiftning med samme antal skefulde kan ændre hævning, smag og farve.
Trin for trin
Læs etiketten
Se efter, om pakken indeholder bagepulver eller natron. Prøv ikke at identificere et hvidt pulver uden etiket ved at smage på det eller lave en brusetest i køkkenet. Erstat det med en tydeligt mærket ingrediens.
Behold opskriftens kombination
Nogle opskrifter bruger begge dele, fordi syrebalance og behov for hævning varierer. Behold de angivne ingredienser og mængder, også syrlige ingredienser som yoghurt eller kærnemælk.
Mål strøgne mængder
Brug den angivne vægt eller en strøgen måleske, og findel små klumper efter behov. Bland jævnt i de tørre ingredienser, medmindre opskriften angiver en anden rækkefølge. En top over kanten giver en ukendt ekstra mængde.
Bland og bag i den angivne rækkefølge
Forvarm ovnen, og gør formen klar, før du rører dejen sammen. Dobbeltvirkende bagepulver reagerer under blanding og igen ved varme, men opskriften kan stadig kræve, at dejen straks kommer i ovnen. Følg en planlagt hviletid frem for at tilføje en selv.
Dårlig hævning eller bitter smag
Kontrollér dato, opbevaringsanvisninger, afmålt mængde og ovn, før du tilsætter mere hævemiddel. For meget bagepulver eller natron kan give dårlig smag eller få bagværket til at hæve og derefter falde sammen. Brug en afprøvet erstatningsformel, hvis det rette produkt mangler; natron erstatter ikke bagepulver én til én.
