Leivinjauhe ja ruokasooda auttavat molemmat taikinaa kohoamaan, mutta ne ovat eri raaka-aineita. Ruokasooda tarvitsee reseptissä happaman ainesosan; leivinjauhe sisältää jo happoa. Saman lusikkamäärän vaihtaminen toiseen voi muuttaa kohoamista, makua ja väriä.
Vaihe vaiheelta
Lue pakkausmerkintä
Tarkista, lukeeko pakkauksessa leivinjauhe vai ruokasooda. Älä yritä tunnistaa merkitsemätöntä valkoista jauhetta maistamalla tai tekemällä kuohuntakoetta keittiössä. Korvaa se selvästi merkityllä raaka-aineella.
Säilytä reseptin yhdistelmä
Joissakin resepteissä käytetään molempia, koska happamuuden ja nostatuksen tarpeet vaihtelevat. Pidä kiinni ilmoitetuista raaka-aineista ja määristä, myös happamista aineksista kuten jogurtista tai piimästä.
Mittaa tasaisia lusikallisia
Käytä ilmoitettua painoa tai tasaista mittalusikallista ja riko tarvittaessa pienet paakut. Sekoita tasaisesti kuiviin aineksiin, ellei resepti anna muuta järjestystä. Reunan yli kohoava kasa lisää epävarman ylimääräisen määrän.
Sekoita ja paista oikeassa järjestyksessä
Esilämmitä uuni ja valmistele vuoka ennen taikinan sekoittamista. Kaksivaikutteinen leivinjauhe reagoi sekoittaessa ja uudelleen lämmössä, mutta resepti voi silti edellyttää paistamista heti. Noudata tarkoituksella annettua lepoaikaa lisäämättä sellaista itse.
Heikko kohoaminen tai kitkerä maku
Tarkista päiväys, säilytysohjeet, mitattu määrä ja uuni ennen nostatusaineen lisäämistä. Liika leivinjauhe tai sooda voi antaa epämiellyttävän maun tai saada leivonnaisen kohoamaan ja sitten painumaan kasaan. Jos oikea tuote puuttuu, käytä testattua korvaussuhdetta; ruokasooda ei korvaa leivinjauhetta suhteessa yksi yhteen.
