Pálivost čerstvých papriček se velmi liší i v jedné odrůdě. Vnitřní přepážky obsahují velkou část kapsaicinu, který vyvolává pálení. Odstranění přepážek a semínek může pálivost snížit, ale nezaručí mírnou chuť každé papričky.
Krok za krokem
Připravte ruce a pracovní místo
Papričky omyjte a osušte. Nasaďte si rukavice vhodné pro styk s potravinami, zejména u velmi pálivých odrůd. Během práce nesahejte na obličej, oči ani kontaktní čočky.
Odstraňte stopku a papričku otevřete
Stopku odřízněte. Na kolečka krájejte celou papričku napříč. Na proužky či kostičky ji podélně rozpulte a položte půlky řezem nahoru.
Podle potřeby odstraňte přepážky
Malou lžičkou vyškrábněte semínka a světlá vnitřní žebra, pokud recept vyžaduje mírnější pálivost. Držte papričku na prkénku a škrábejte směrem od prstů.
Nakrájejte a ukliďte
Otočte půlky slupkou dolů, nakrájejte proužky a případně napříč kostičky. Přeneste pomocí náčiní. Prkénko, nůž a lžičku umyjte horkou vodou s prostředkem na nádobí, opatrně sundejte rukavice a umyjte ruce vodou a mýdlem.
Kolik pálivosti přidat
Pokud možno dodržte odrůdu a množství z receptu. U omáčky, kterou lze dochutit, začněte s menším množstvím a přidávejte, až je dostatečně uvařená pro bezpečné ochutnání. Ani po umytí si netřete oči; zbytky chilli mohou zůstat. Při přípravě nesahejte na telefon ani úchytky skříněk.
