Ardeii iuți diferă mult ca iuțeală, chiar în același soi. Membranele interioare conțin multă capsaicină, care provoacă senzația de arsură. Îndepărtarea lor și a semințelor poate reduce iuțeala, dar nu face orice ardei blând.
Pas cu pas
Pregătește mâinile și locul de lucru
Spală și usucă ardeii. Poartă mănuși potrivite pentru alimente, mai ales la soiuri foarte iuți. Ține mâinile departe de față, ochi și lentilele de contact pe tot parcursul lucrului.
Taie codița și deschide ardeiul
Îndepărtează codița. Pentru rondele, taie transversal ardeiul întreg. Pentru fâșii sau cuburi, taie-l pe lungime și pune jumătățile cu partea tăiată în sus.
Scoate membranele dacă este nevoie
Răzuiește semințele și nervurile deschise la culoare cu o linguriță dacă rețeta cere mai puțină iuțeală. Ține ardeiul pe tocător și răzuiește în direcția opusă degetelor.
Taie și curăță
Întoarce jumătățile cu coaja în jos, taie fâșii și apoi transversal cuburi, dacă trebuie. Mută cu o ustensilă. Spală tocătorul, cuțitul și lingurița cu apă fierbinte și detergent de vase, scoate mănușile cu grijă și spală mâinile cu apă și săpun.
Câtă iuțeală să adaugi
Respectă soiul și cantitatea din rețetă când poți. Dacă poți potrivi iuțeala sosului pe parcurs, începe cu mai puțin și adaugă după ce amestecul este gătit suficient pentru a-l gusta în siguranță. Nu freca ochii după spălare; pot rămâne urme. Evită telefonul și mânerele dulapurilor în timpul pregătirii.
