Písek často zůstává mezi vrstvami pórku, kam rychlé opláchnutí zvenčí nedosáhne. Rozříznutí před mytím umožní vodě proniknout dovnitř. Omyté kousky osušte, pokud je budete opékat, místo abyste je přidali rovnou do polévky.
Krok za krokem
Odstraňte kořínky a tuhé listy
Odřízněte kořenový konec a poškozené vnější vrstvy. Do jídla si ponechte jemné bílé a světle zelené části. Tmavě zelené konce bývají tuhé; použijte je jen tam, kde je recept vyžaduje, například do vývaru, který se potom cedí.
Pórek podélně rozřízněte
Položte ho na stabilní prkénko a podélně rozpulte. Pokud potřebujete celé úseky, nařízněte horní vrstvy jen natolik, aby šly rozevřít při mytí a potřebná část zůstala vcelku.
Propláchněte mezi vrstvami
Držte rozříznutý pórek pod chladnou tekoucí vodou a vrstvy prsty rozevírejte. Zkontrolujte spoje listů, kde se usazuje zemina. Už nakrájené kousky promíchejte v míse s čistou vodou a vyjměte je tak, aby písek zůstal na dně. Podle potřeby opakujte s čistou vodou.
Nechte okapat a rovnoměrně nakrájejte
Nechte pórek okapat nebo ho osušte přikládáním utěrky. Půlky položte plochou stranou dolů a krájejte napříč na požadovanou tloušťku. Kousky před vařením krátce rozhrňte a zkontrolujte, zda nezůstal písek.
Písek nebo přebytečná voda
Vylitím celé mísy přes cedník se může usazený písek dostat zpět na pórek. Raději kousky vyjměte z vody. Před opékáním nechte přebytečnou vodu odkapat, aby se pánev hned nenaplnila tekutinou.
