Bu yöntem, gıda olarak satın alınan bilinen kültür mantarları içindir: beyaz kültür mantarı, kestane mantarı ve shiitake gibi. Yüzey kirini giderip yemeğe uygun parçalar hazırlayın. Temizlemek yabani mantarı tanımlamaz veya bilinmeyen mantarı yenebilir yapmaz.
Adım adım
Mantarları kontrol edip temizleyin
Sümüksü veya bozulmuş mantarları atın. Gevşek toprağı nemli bezle silin veya kullanmadan hemen önce akan suyla kısaca durulayın. Suda bekletmek yerine durulananları hafifçe kurulayın.
Yalnızca gereken kısımları kesin
Kurumuş sap uçlarını çıkarın. Beyaz ve kestane mantarının sapları genellikle kullanılabilir. Sert shiitake saplarını, çiğnenmesi zor kalacakları yemeklerden çıkarmak daha iyidir. Hazırlığı mantar çeşidine göre yapın.
Benzer büyüklükte parçalar hazırlayın
Mantarı sağlam durduğu bir yüzüne yatırın; tarife göre dilimleyin, ikiye veya dörde kesin. Yaklaşık aynı sürede pişmeleri için büyükleri küçüklerden daha fazla bölün. Yemekte dolgun parçalar gerekiyorsa hepsini çok ince doğramayın.
Hazırlanan mantarları kullanın
Gecikmeden pişirin veya kullanana kadar buzdolabında tutun. Kızarmaları için tavaya uygun miktarda koyun ve yüzeylerinin kızarabilmesi için önce bıraktıkları suyun buharlaşmasını bekleyin.
Koyu lameller ve sulu tava
Portobellonun lamelleri yenebilir, ancak açık renkli bir iç harcı veya sosu koyulaştırabilir. Görünüş önemliyse kaşıkla nazikçe çıkarın. Islak mantarla dolu sıkışık tava su salar. Biriken suya yağ eklemek yerine mantarlara zaman ve yer verin.
