Aprire un peperone in falde piatte rende più facile eliminare il torsolo con i semi e tagliare strisce regolari. Questo metodo è adatto ai peperoni usati in insalate, piatti saltati e preparazioni al forno. I peperoncini piccanti richiedono maggiore cautela quando tocchi le superfici tagliate.
Passo dopo passo
Lava e asciuga il peperone
Sciacqua il peperone e asciugane la superficie. Mettilo su un tagliere stabile e tieni vicino una ciotola per il picciolo e i semi, così non finiscono tra i pezzi già tagliati.
Taglia le falde
Appoggia il peperone sulla base, se resta stabile. Taglia ogni lato dall’alto verso il basso per ricavare falde larghe, lasciando il torsolo con i semi e il picciolo. Se traballa, adagialo sul fianco, dividilo prima a metà e poi togli il torsolo.
Pulisci le falde
Appoggia ogni falda con la pelle verso il basso e asporta le coste bianche più spesse. Scuoti via i semi liberi o rimuovili strofinando delicatamente. Recupera la polpa utilizzabile intorno alla base invece di buttarla con il torsolo.
Taglia a strisce o a cubetti
Appiattisci delicatamente una falda sul tagliere e tagliala in strisce della stessa larghezza. Per ottenere cubetti, allinea poche strisce e tagliale trasversalmente. Lavora con meno strisce alla volta se scivolano.
Pelle scivolosa e pezzi irregolari
Un coltello affilato deve tagliare senza premere troppo. Iniziare con la polpa rivolta verso l’alto può facilitare il taglio. Tieni le estremità curve per piatti in cui la forma precisa non conta e adatta le dimensioni degli altri pezzi al tempo di cottura.
