Toute la portion doit chauffer, y compris son centre le plus froid. De la vapeur en surface ou un bol chaud ne prouvent pas que tout est prêt. Partez de restes refroidis et conservés correctement ; réchauffer ne permet pas de rattraper une mauvaise conservation.
Étape par étape
Vérifiez la conservation et choisissez une portion
Utilisez uniquement des restes refroidis rapidement et gardés au réfrigérateur : dans les 2 jours pour la plupart des plats, ou les 24 heures pour le riz. Respectez toute limite plus courte du produit. Sortez seulement la quantité à manger et gardez le reste au froid. Jetez les aliments qui ont été mal conservés ou dont vous ne connaissez pas les conditions de conservation.
Choisissez une méthode adaptée
Utilisez une casserole, un four ou un micro-ondes selon le plat. Un peu de liquide et un couvercle peuvent éviter le dessèchement lorsque cela convient. Remuez les sauces et séparez les portions compactes pour que la chaleur atteigne le centre plus régulièrement.
Évitez les zones froides au micro-ondes
Prenez un récipient compatible et couvrez selon les instructions, en laissant la vapeur sortir. Remuez ou tournez si nécessaire pendant le chauffage et respectez le temps de repos prévu. Manipulez les couvercles avec précaution : la vapeur emprisonnée peut brûler.
Vérifiez la température à cœur
Avec un thermomètre alimentaire propre, vérifiez 74°C (165°F) dans les parties les plus froides, à plusieurs endroits si la portion est épaisse ou irrégulière. Continuez à chauffer puis vérifiez à nouveau si un point est plus froid. Portez les soupes, sauces et jus de viande réchauffés à ébullition en remuant, puis servez rapidement.
Bords brûlants et centre froid
Réduisez la taille et l’épaisseur des portions et remuez plus soigneusement. Un bord bouillonnant peut cacher un centre froid. La mijoteuse ne réchauffe pas de façon fiable des restes froids assez rapidement ; utilisez d’abord une méthode adaptée. Ne réchauffez que la portion nécessaire, et le riz une seule fois au maximum.
