Tørket sopp trenger tid i vann for å bli myk og bøyelig nok til retten. Bruk et kjent spiselig produkt og følg pakken: tynne steinsoppskiver og tykke shiitakehatter mykner i ulikt tempo. Bløtlegging gjør soppen klar til tilberedning, men erstatter den ikke.
Trinn for trinn
Se over og skyll den tørkede soppen
Bruk sopp som selges som mat fra en pålitelig leverandør. Kast skadde eller mistenkelige biter og skyll bort løst rusk under rennende vann. Ha mengden som trengs i en ren bolle.
Dekk med vann som angitt
Tilsett vann med temperaturen som anbefales på pakken. En liten ren tallerken kan holde flytende biter under vann. Bløtlegg bare til soppen er bøyelig nok til å klargjøres, og kontroller de tykkere midtpartiene.
Løft opp og se etter sand
Løft soppen ut av væsken i stedet for å helle bunnfallet tilbake over den. Skyll bort resterende sand og fjern seige stilker ved behov. Skjær i skiver eller hakk etter oppskriften.
Tilbered og bruk væsken bare når den er egnet
Tilbered soppen grundig som anvist. Hvis pakken og oppskriften bruker bløtleggingsvannet, hell det forsiktig gjennom et fint filter og la bunnfallet ligge igjen. Tilbered deretter væsken i retten. Kast den når produktet sier det.
Lang bløtlegging krever kjøleskap
All bløtlegging som varer mer enn 2 timer, skal skje i kjøleskapet; ved bløtlegging over natten skal soppen stå kaldt fra starten. Bruk bløtlagt sopp raskt. Kast sopp som blir slimete eller lukter unormalt, og ikke stol på at koking gjør den trygg etter for lang bløtlegging på et varmt kjøkken.
