Revet squash eller agurk kan afgive nok vand til at gøre en grøntsagsfars eller yoghurtsauce for tynd. Saltning og afdrypning fjerner noget af væsken før blanding. Gør det, når opskriften siger det, da saltet også påvirker smagen.
Trin for trin
Klargør grøntsagen som angivet
Vask, rens og riv eller skær i den ønskede størrelse. Fjern agurkens vandige kernehus, hvis opskriften kræver det. Stil en si over en skål med plads under til væsken.
Bland med det afmålte salt
Fordel opskriftens salt jævnt, og lad dryppe af i den angivne tid. Tilsæt ikke en håndfuld uden at måle: noget salt bliver tilbage i grøntsagen.
Pres væsken ud
Pres små portioner mod sien, eller saml revne grøntsager i et rent viskestykke og vrid over vasken. Stop, når de føles mærkbart tørrere, uden at forsøge at fjerne al fugt.
Bland i retten
Løsn de sammenpressede stykker før blanding, så de fordeler sig jævnt. Tag højde for det tilsatte salt, før du krydrer mere. Smag først, når alle ingredienserne kan spises sikkert.
Blandingen er stadig vandig
Pres igen før blanding, hvis grøntsagerne stadig er meget våde. Ekstra mel tilsat senere for at optage vandet kan gøre frikadellerne tunge. Hvis opskriften kræver skylning efter saltning, så lad dryppe af og tør igen. Saltningen er ikke konservering; lange afdrypninger skal ske i køleskab, og grøntsagerne bruges hurtigt.
