Å sautere er å tilberede mat raskt i lite fett i en varm panne. Grønnsakene skal få litt farge på overflaten og samtidig beholde konsistensen oppskriften legger opp til.
Velg en romslig panne
- Bruk en bred stekepanne, en stekespade og en olje som egner seg til steking. Skjær grønnsakene i noenlunde jevne biter, og tørk overflatene.
Trinn for trinn
Varm pannen og oljen
Sett pannen på middels høy varme, og tilsett nok olje til å dekke bunnen lett. Når oljen flyter lett rundt, tilsetter du en liten grønnsaksbit: det skal frese. Ryker oljen, skal du skru ned varmen, ikke ha i maten med en gang.
Gi grønnsakene plass
Fordel grønnsakene i ett lag med litt mellomrom. Stek i flere omganger hvis de ligger i en tykk haug. Ha i faste grønnsaker før de mykere når tilberedningstidene er ulike. Hvitløk trenger vanligvis kortere tid enn løk eller gulrot.
La overflaten steke før du vender
La grønnsakene være i kontakt med pannen lenge nok til å få litt farge, og rør eller vend dem deretter. Juster varmen hvis kantene svir seg før midten blir myk. Smak på en bit eller stikk i den for å sjekke konsistensen.
Avslutt når konsistensen passer til retten
Ta ut grønnsakene når de er så møre som oppskriften legger opp til. Restvarmen fortsetter å gjøre dem mykere, så ikke la en ferdig porsjon ligge i den varme pannen.
Hvorfor grønnsakene slipper en dam med vann
Noen grønnsaker avgir naturlig mye væske. En overfylt panne gjør fordampingen vanskeligere. Ta ut en del av grønnsakene og la væsken fordampe. Mer olje alene tørker ikke pannen.
Når du bør bruke svakere varme
Hvis oppskriften ber deg mykne løk uten at den får farge, bruk svakere varme. Langsom karamellisering av løk er en annen teknikk og tar lengre tid enn rask sautering.
