Το ρόδισμα δημιουργεί μια καστανή επιφάνεια στο κρέας. Οι χυμοί δεν παγιδεύονται στο εσωτερικό, και το εξωτερικό χρώμα από μόνο του δεν δείχνει αν το κέντρο έχει ψηθεί αρκετά ώστε να είναι ασφαλές. Ανάλογα με τη συνταγή, το κρέας μπορεί να ολοκληρώσει το μαγείρεμά του στο ίδιο τηγάνι, στον φούρνο ή σε υγρό, σε σιγανή φωτιά.
Βήμα προς βήμα
Στεγνώστε και ετοιμάστε την επιφάνεια
Ταμπονάρετε το κρέας με χαρτί κουζίνας και πετάξτε το χαρτί. Προσθέστε τα καρυκεύματα που ζητά η συνταγή. Αφαιρέστε την περιττή υγρή μαρινάδα για να μη γεμίσει το τηγάνι υγρά. Κρατήστε τα εργαλεία για το ωμό κρέας χωριστά από εκείνα για το μαγειρεμένο φαγητό.
Ζεστάνετε κατάλληλο τηγάνι
Χρησιμοποιήστε γερό τηγάνι και τη λιπαρή ύλη που ορίζει η συνταγή. Ζεστάνετε τόσο ώστε το κρέας να τσιτσιρίζει σταθερά όταν το βάλετε, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μη ζεσταίνετε άδειο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μην περιμένετε να καπνίσει το λάδι.
Αφήστε χώρο για κάθε κομμάτι
Βάλτε το κρέας στο τηγάνι με κίνηση μακριά από το σώμα σας. Αφήστε κενά και μαγειρέψτε σε δόσεις αν χρειάζεται. Αφήστε την πρώτη πλευρά να ροδίσει πριν δοκιμάσετε να τη γυρίσετε. Μόλις σχηματιστεί κρούστα, το κρέας ξεκολλά πιο εύκολα με ήπιες κινήσεις.
Εικόνα από JustRecipesΓυρίστε και ολοκληρώστε το μαγείρεμα
Ροδίστε και τις υπόλοιπες πλευρές που απαιτεί η συνταγή, χαμηλώνοντας τη φωτιά αν τα υπολείμματα στον πάτο σκουραίνουν πολύ γρήγορα. Συνεχίστε με τον τρόπο που ορίζει η συνταγή και ελέγξτε τη σωστή εσωτερική θερμοκρασία με θερμόμετρο τροφίμων. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κρέας σε καθαρό πιάτο.
Χλωμή επιφάνεια και καμένα μπαχαρικά
Αν συγκεντρώνεται υγρό γύρω από το κρέας, συνήθως η επιφάνειά του είναι βρεγμένη, το τηγάνι είναι πολύ γεμάτο ή η θερμότητα δεν αρκεί για την ποσότητα. Βγάλτε μερικά κομμάτια και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί ξανά. Τα γλυκά γλάσα και τα τριμμένα μπαχαρικά μπορεί να καούν πριν σχηματιστεί κρούστα, γι’ αυτό προσθέστε τα στο στάδιο που ορίζει η συνταγή. Μη δοκιμάζετε τα ζουμιά του τηγανιού πριν το φαγητό μαγειρευτεί με ασφάλεια.
