Ruskistaminen antaa lihalle ruskean paistopinnan. Se ei sulje nesteitä lihan sisään, eikä pinnan väri yksin kerro, onko sisus riittävän kypsä syötäväksi turvallisesti. Reseptin mukaan liha kypsennetään loppuun samalla pannulla, uunissa tai haudutusliemessä.
Vaihe vaiheelta
Kuivaa ja valmistele pinta
Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla ja heitä paperi pois. Mausta reseptin mukaan. Poista ylimääräinen märkä marinadi, jotta pannu ei täyty nesteestä. Pidä raa’an lihan käsittelyvälineet erillään kypsälle ruoalle tarkoitetuista välineistä.
Kuumenna sopiva pannu
Käytä tukevaa pannua ja reseptissä mainittua paistorasvaa. Kuumenna niin, että liha sihisee tasaisesti pannulle asetettaessa, mutta noudata pannun valmistajan ohjeita. Älä kuumenna tarttumattomalla pinnoitteella varustettua pannua tyhjänä kovalla lämmöllä äläkä odota öljyn savuamista.
Jätä jokaiselle palalle tilaa
Laske liha pannulle itsestäsi poispäin. Jätä palojen väliin tilaa ja paista tarvittaessa erissä. Anna ensimmäisen puolen ruskistua ennen kääntämistä. Kun paistopinta on muodostunut, liha irtoaa helpommin varovasti nostamalla.
Kuva: JustRecipesKäännä ja kypsennä loppuun
Ruskista muut reseptissä mainitut pinnat ja vähennä lämpöä, jos pohjaan tarttuneet paistojäämät tummuvat liian nopeasti. Kypsennä liha loppuun reseptin ohjeella ja tarkista oikea sisälämpötila ruokalämpömittarilla. Siirrä kypsä liha puhtaalle lautaselle.
Vaalea pinta ja palavat mausteet
Lihan ympärille kertyvä neste johtuu yleensä märästä pinnasta, liian täydestä pannusta tai liian vähäisestä lämmöstä lihamäärään nähden. Nosta osa paloista pois ja anna pannun kuumentua uudelleen. Makeat kuorrutteet ja jauhetut mausteet voivat palaa ennen paistopinnan muodostumista, joten lisää ne reseptin ilmoittamassa vaiheessa. Älä maista pannun paistonesteitä ennen kuin ruoka on kypsennetty turvallisesti.
