Beim Einweichen nehmen getrocknete Bohnen vor dem Kochen Wasser auf. Sie werden dadurch nicht gar und müssen anschließend richtig erhitzt werden, besonders Kidneybohnen. Diese Methode über Nacht im Kühlschrank ist praktisch, wenn du die Bohnen am Vortag vorbereiten kannst.
Schritt für Schritt
Verlesen und abspülen
Verteile die getrockneten Bohnen auf einem Blech und entferne Steinchen, Fremdkörper und sichtbar beschädigte Bohnen. Spüle sie in einem Sieb ab. Beachte sortenspezifische Hinweise auf der Packung.
Großzügig mit kaltem Wasser bedecken
Gib die Bohnen in eine große lebensmittelechte Schüssel oder einen Behälter. Fülle so viel Wasser ein, dass sie auch beim Quellen bedeckt bleiben, und lass Platz für die Volumenzunahme. Decke den Behälter ab.
Im Kühlschrank einweichen
Stelle die Bohnen mindestens 8 Stunden kalt oder halte die längere Zeit auf der Packung ein. Achte darauf, dass sie unter Wasser bleiben. Wenn ein Kühlschrank zur Verfügung steht, brauchst du die Bohnen nicht über Nacht auf einer warmen Arbeitsplatte einzuweichen.
Abgießen und richtig kochen
Gieße das Einweichwasser weg und spüle die Bohnen ab. Gib sie mit frischem Wasser in einen Kochtopf und halte dich an die richtige Zubereitung für die Sorte. Iss oder probiere die Bohnen nicht allein deshalb, weil sie beim Einweichen weich geworden sind.
Kidneybohnen müssen zunächst sprudelnd kochen
Kidneybohnen enthalten ein Lektin, das bei rohen oder nicht ausreichend gegarten Bohnen krank machen kann. Nach dem Einweichen müssen sie mindestens 30 Minuten in frischem Wasser sprudelnd kochen und anschließend weitergaren, bis sie weich sind. Ein Schongarer ersetzt diesen Kochschritt nicht. Dosenbohnen sind bereits gegart und brauchen nicht eingeweicht zu werden.
