Genom att röra ut stärkelsen i lite kall vätska innan den går ner i såsen undviker du att torrt pulver bildar klumpar i värmen. Majsstärkelse är renad stärkelse, inte majsmjöl. I brittiska recept heter den cornflour och i amerikanska cornstarch.
Steg för steg
Kontrollera stärkelsesort och mängd
Använd den stärkelse som receptet anger. Majsstärkelse, potatisstärkelse och andra sorter fungerar olika. Utgå inte från att samma mängd och koktid passar alla.
Rör slätt med kall vätska
Lägg uppmätt stärkelse i en liten skål och rör ner receptets kalla vatten eller annan kall vätska. Lös upp torra klumpar tills blandningen är slät och går att hälla. Rör inte ner torr stärkelse direkt i kokande sås.
Rör om igen och tillsätt gradvis
Stärkelse sjunker snabbt till botten, så rör om precis före användning. Rör i den heta såsen medan du häller i lite redning. Låt den fördelas innan du avgör om resten behövs.
Värm tills såsen tjocknar
Följ receptets eller förpackningens instruktioner om uppvärmning. En sås med majsstärkelse behöver vanligen börja sjuda för att tjockna ordentligt. Kontrollera konsistensen innan du tillsätter mer och undvik långvarig kraftig kokning när den är lagom tjock.
Klumpar, bottensats eller gelélik sås
Vispa genast ut små klumpar och sila vid behov. Är såsen för tjock, rör ner lite lämplig vätska i taget. En sås som ännu inte blivit genomvarm kan tillfälligt se tunn ut. Flera skedar redning för tidigt kan göra den klistrig.
