Dampning tilbereder grøntsager over kogende vand i en gryde med låg. Maden skal ligge i dampen, ikke i vandet. Stykker af samme størrelse bliver mere jævnt tilberedt, men faste grøntsager kræver stadig længere tid end spæde blade.
Trin for trin
Forbered ensartede stykker
Vask og rens grøntsagerne. Del broccoli eller blomkål i nogenlunde lige store buketter, og skær tykke stokke mindre. Tilbered grøntsager med meget forskellige kogetider hver for sig, eller tilsæt de hurtigere senere.
Sæt kurven over vandet
Kom vand i, så det står under bunden af en egnet dampindsats. Bring det i kog, og kontrollér, at indsatsen står stabilt, og at vandet ikke rører maden.
Tilsæt grøntsager, og læg låg på
Fordel stykkerne, så dampen kan cirkulere, uden at pakke kurven tæt. Læg låg på, og hold nok varme til fortsat at danne damp. Tjek vandstanden under længere tilberedning, og fyld forsigtigt efter ved behov.
Tjek det tykkeste stykke
Løft låget væk fra ansigt og hænder. Prøv en tyk stok eller et stykke med spidsen af en kniv eller en gaffel. Tag indsatsen op, når grøntsagerne har den mørhed, opskriften kræver. Krydr og servér, eller fortsæt tilberedningen som angivet.
Ujævn tilberedning eller tør gryde
Skær tykke stokke mindre end sarte buketter, og undgå en tæt bunke. En gryde, der koger tør, kan brænde på og tage skade. Sluk varmen, hvis det sker, og lad den køle sikkert af. Damp brænder, selv når den knap kan ses, så brug tørre ovnhandsker og hold afstand til lågets åbning.
