Beim Dämpfen gart Gemüse über kochendem Wasser im geschlossenen Topf. Es soll im Dampf liegen, nicht im Wasser. Gleich große Stücke garen gleichmäßiger, doch festes Gemüse braucht weiterhin länger als zarte Blätter.
Schritt für Schritt
Schneide gleichmäßige Stücke
Wasche und putze das Gemüse. Teile Brokkoli oder Blumenkohl in ähnlich große Röschen und schneide dicke Stiele kleiner. Gare Gemüse mit stark unterschiedlichen Garzeiten getrennt oder gib schnell garende Sorten später dazu.
Setze den Dämpfeinsatz über das Wasser
Fülle Wasser bis unter den Boden eines geeigneten Dämpfeinsatzes ein. Bring es zum Kochen und prüfe, ob der Einsatz sicher sitzt und das Wasser das Gemüse nicht berührt.
Gib Gemüse hinein und lege den Deckel auf
Verteile die Stücke so, dass Dampf dazwischen zirkulieren kann, ohne den Einsatz vollzustopfen. Decke zu und halte die Hitze hoch genug, damit weiter Dampf entsteht. Prüfe bei längeren Garzeiten den Wasserstand und fülle bei Bedarf vorsichtig nach.
Prüfe das dickste Stück
Hebe den Deckel von Gesicht und Händen weg an. Prüfe einen dicken Stiel oder ein dickes Stück mit einer Messer- oder Gabelspitze. Nimm den Einsatz heraus, sobald das Gemüse nach Rezept weich genug ist. Würze und serviere es oder gare es wie vorgesehen weiter.
Ungleichmäßig gegartes Gemüse oder trockener Topf
Schneide dicke Stiele kleiner als zarte Röschen und vermeide einen dichten Haufen. Kocht ein Topf trocken, kann er anbrennen und beschädigt werden. Schalte dann die Hitze aus und lass ihn sicher abkühlen. Auch kaum sichtbarer Dampf verursacht Verbrennungen: Trage trockene Ofenhandschuhe und halte Abstand zur Deckelöffnung.
