La cocción al vapor cocina las verduras sobre agua hirviendo en una olla tapada. Los alimentos deben estar en el vapor, no dentro del agua. Los trozos similares se hacen de forma más uniforme, aunque las verduras firmes tardan más que las hojas tiernas.
Paso a paso
Prepara trozos regulares
Lava y limpia las verduras. Divide el brócoli o la coliflor en ramilletes parecidos y corta los tallos gruesos más pequeños. Cocina por separado las verduras con tiempos muy distintos o incorpora después las que se hacen antes.
Coloca la cesta sobre el agua
Añade agua sin que alcance la base de una cesta de vapor adecuada. Llévala a ebullición y comprueba que la cesta esté estable y el agua no toque los alimentos.
Añade las verduras y tapa
Reparte los trozos de manera que el vapor circule, sin apelmazar las verduras en la cesta. Tapa y mantén suficiente calor para producir vapor. Vigila el nivel de agua en cocciones largas y repón con cuidado si hace falta.
Comprueba el trozo más grueso
Levanta la tapa alejándola de la cara y las manos. Pincha un tallo grueso o un trozo con la punta de un cuchillo o un tenedor. Retira la cesta cuando las verduras alcancen la textura indicada. Sazona y sirve o continúa la receta.
Cocción desigual u olla seca
Corta los tallos gruesos más pequeños que los ramilletes delicados y evita amontonar. Una olla sin agua puede quemarse y deteriorarse: apaga el fuego si ocurre y deja que se enfríe de forma segura. El vapor quema aunque apenas se vea; usa manoplas secas y mantente lejos de la abertura de la tapa.
