La cottura a vapore cuoce le verdure sopra acqua bollente in una pentola coperta. Il cibo deve stare nel vapore, non nell’acqua. Pezzi di dimensioni simili cuociono più uniformemente, ma le verdure sode richiedono comunque più tempo delle foglie tenere.
Passo dopo passo
Prepara pezzi regolari
Lava e monda le verdure. Dividi broccoli o cavolfiore in cimette simili e taglia i gambi spessi in pezzi più piccoli. Cuoci separatamente verdure con tempi molto diversi oppure aggiungi dopo quelle più rapide.
Sistema il cestello sopra l’acqua
Versa acqua sotto la base di un cestello adatto alla cottura a vapore. Porta a bollore, verificando che il cestello sia stabile e che l’acqua non tocchi il cibo.
Aggiungi le verdure e copri
Disponi i pezzi lasciando circolare il vapore, senza riempire troppo il cestello. Copri e mantieni calore sufficiente a produrre vapore. Controlla il livello dell’acqua durante le cotture lunghe e rabbocca con cautela se serve.
Controlla il pezzo più spesso
Solleva il coperchio in modo che il vapore esca lontano da viso e mani. Prova un gambo spesso o un pezzo con la punta di un coltello o di una forchetta. Togli il cestello quando le verdure sono tenere quanto richiede la ricetta. Condisci e servi oppure prosegui la preparazione.
Cottura irregolare o pentola asciutta
Taglia i gambi spessi più piccoli delle cimette delicate ed evita di ammassare. Una pentola rimasta senza acqua può bruciarsi e danneggiarsi: spegni il fuoco e falla raffreddare in sicurezza. Il vapore ustiona anche quando è poco visibile, quindi usa guanti da forno asciutti e stai lontano dall’apertura del coperchio.
