Evde yüksek ateşte karıştırarak pişirmenin püf noktası, hazırlığı bitirmek ve tavaya uygun miktarda yiyecek koymaktır. Malzemeler tavaya girince hızla pişer; arada sebze doğramak veya sos karıştırmak eşit pişmeyi zorlaştırır. Uygun bir wok yoksa geniş bir tava da kullanılabilir.
Adım adım
Önce tüm malzemeleri hazırlayın
Sebzeleri ve et, tofu gibi protein kaynaklarını tarifteki boyutlarda kesin. Çiğ hayvansal yiyecekleri ayrı tutun. Sosu karıştırın, ıslak malzemeleri süzdürün; gerekiyorsa pişmiş pirinci veya hazırlanmış erişteyi hazır bulundurun.
Pişirme sırasını planlayın
Sert sebzeleri narin yapraklardan önce pişirmeye başlayın ya da ayrı ayrı pişirin. Et, tofu gibi malzemeleri tarife göre pişirin ve yalnızca yöntem gerektirdiğinde temiz bir tabağa alın. Kısmen pişen malzemeleri gecikmeden tavaya geri koyup iyice pişirin.
Tavayı miktara göre sıcak tutun
Uygun bir tavayı belirtilen yağla ısıtın. Az miktarda yiyecek ekleyip spatulayla hareket ettirerek eşit pişirin. Sıvı birikiyor ve cızırdama kesiliyorsa daha küçük miktarlarda pişirin. Yapışmaz kapları aşırı ısıtmayın.
Birleştirip sosu ekleyin
Malzemeleri tarifin belirttiği aşamada tavaya geri alın. Dibe çöken nişastalı karışımı eklemeden önce yeniden karıştırın. Sos yiyeceği kaplayana ve tüm çiğ malzemeler güvenle yenebilecek kadar pişene dek çevirin veya karıştırın. Sebzeler daha fazla yumuşamadan hemen servis edin.
Fazla sıvı veya yanan lezzet vericiler
Çözdürülmüş veya yıkanmış malzemeleri iyi süzdürün. Yiyeceği sosa boğmak yerine sosu azar azar ekleyin. Sarımsak ve öğütülmüş baharatlar boş, sıcak tavada çabuk yanar; tarifteki sırayı izleyin ve sonraki malzemeleri hazır tutun. Küçük miktarlarda pişirerek ev ocağında da iyi sonuç alabilirsiniz.
