Filtrare elimina dalla salsa gambi di erbe, bucce e piccoli grumi. Prima di scegliere il colino, decidi quanto deve essere fine il risultato. Premendo con forza i solidi attraverso la rete, puoi trasformare un liquido limpido in una purea torbida.
Passo dopo passo
Scegli il colino adatto
Usa un colino a maglia larga per pezzi grandi di erbe e verdure, oppure uno a maglia fine per una salsa più liscia. Per un filtraggio molto fine, usa un filtro pulito adatto al contatto alimentare, come indicato nella ricetta. Verifica che sopporti la temperatura del liquido.
Appoggialo su una ciotola capiente
Sistema saldamente il colino sopra una ciotola o una caraffa resistente al calore e abbastanza grande per la salsa. Il fondo deve restare sopra il liquido raccolto. Appoggia tutto su una superficie stabile prima di versare.
Versa piccole quantità
Prima di maneggiarla, lascia che la salsa molto calda smetta di sobbollire. Versala o aggiungila con un mestolo con cautela, lasciando spazio nel colino per evitare che trabocchi. Tieni mani e viso lontani dal vapore.
Lascia scolare o premi secondo il piatto
Lascia scolare un brodo limpido senza spingere i solidi attraverso la rete. Per una salsa di verdure liscia puoi premere delicatamente con un cucchiaio per ricavare più polpa, se è questo il risultato previsto. Se occorre, trasferisci la salsa in una casseruola pulita per completarla.
Rete ostruita e grumi ostinati
Mescola delicatamente o filtra quantità più piccole se il colino si intasa. Forzare il liquido attraverso un colino instabile rischia di farlo rovesciare. Filtrare può togliere qualche grumo, ma non elimina il sapore di bruciato e non rende sicuro un alimento che non lo è. Scarta ossa e gambi non commestibili rimasti nel colino, senza frullarli di nuovo nella salsa.
