Migas (gebakken broodkruim met chorizo en knoflook)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, goudbruine kruimels: Oud brood bakt schoner dan vers brood, waardoor de migas knapperig worden in plaats van vet.
- In chorizo getrokken olie: Door de chorizo eerst te bakken komt het paprikarijke vet vrij, dat het brood omhult en de hele pan op smaak brengt.
- Simpele ingrediënten, sterk resultaat: Brood, knoflook, olijfolie, chorizo en paprikapoeder zorgen voor een intens hartig gerecht zonder lange ingrediëntenlijst.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Een vindingrijke Spaanse klassieker: Migas worden sterk geassocieerd met het opmaken van oud brood, waarbij een eenvoudig restje verandert in een stevig hartig gerecht.
- Regionale variaties komen vaak voor: Verschillende versies kunnen paprika’s, druiven, eieren of andere varkensproducten bevatten, maar het basisidee blijft gebakken brood met een sterk hartige smaak.
Ingrediëntentips
- Gebruik stevig brood met een knapperige korst: Een stevig wit brood geeft de beste mix van kleine knapperige kruimels en grotere stukken met een taaie rand.
- Kies chorizo in Spaanse stijl: Gedroogde Spaanse chorizo werkt hier het best, omdat je hem netjes kunt snijden en hij tijdens het bakken smaakvolle paprika-olie afgeeft.
- De keuze van paprikapoeder maakt uit: Zoete paprikapoeder houdt de smaak warm en rond; gerookte paprikapoeder geeft een diepere, meer uitgesproken rokerige toon.
Veelgemaakte fouten
- Het brood te heet bakken: Houd het vuur matig zodra het brood is toegevoegd, zodat de kruimels drogen, roosteren en knapperig worden in plaats van aan te branden.
- De paprikapoeder te hard bakken: Voeg het paprikapoeder van het vuur af toe en schep kort om; directe hoge hitte kan het bitter maken.
- Heel vers brood gebruiken: Vers brood kan zacht worden en te veel olie opnemen, terwijl goed oud brood met een schonere crunch bakt.
Voorbereidingstips
- Bereid het brood van tevoren voor: Scheur het brood van tevoren en laat het losjes afgedekt liggen, zodat het voor het koken iets uitdroogt.
- Opnieuw knapperig maken in een droge pan: Verwarm restjes opnieuw in een droge koekenpan op middelhoog vuur en roer vaak tot ze weer heet en knapperig zijn.
- Het lekkerst direct serveren: Migas zijn het knapperigst direct na het bakken, dus serveer ze waar mogelijk heet uit de pan.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Scheur het brood in kleine, grove stukken, met een mix van kruim en hapklare stukjes. Snijd de chorizo in dunne plakjes. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak 3–4 minuten, al roerend, tot hij zijn vet afgeeft en begint te kleuren. Roer de knoflook erdoor en bak 30–60 seconden tot het geurt.
- Voeg het brood en een flinke snuf zout toe en schep goed om zodat het brood met de oliën bedekt is. Kook op middellaag vuur 18–22 minuten, roer en schraap regelmatig over de bodem, tot de migas knapperig en diep goudbruin zijn. Als de pan op enig moment droog lijkt, blijf dan roeren en laat het chorizovet het werk doen in plaats van het vuur hoger te zetten.
- Haal de pan van het vuur en strooi de zoete paprikapoeder en het resterende zout erover. Schep 30 seconden om zodat de paprikapoeder alles bedekt zonder te verbranden. Serveer meteen, terwijl ze heet en krokant zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik, als het kan, goed oud brood; dat bakt knapperiger en wordt minder snel vet.
- Houd het vuur op middellaag zodra het brood erin gaat, en roer vaak zodat de kruimels gelijkmatig roosteren zonder aan te branden.
- Paprikapoeder kan bitter worden als je het te hard bakt, dus voeg het van het vuur af toe en schep snel om.
Alternatieven
- Vervang extra vierge olijfolie door olijfolie voor een iets mildere smaak.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een intensere, rokerigere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm 5–8 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, roer vaak, tot het heet en weer knapperig is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 40min (40min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Cajun-kipfilet uit de airfryer
Cajun-kipfilet uit de airfryer.
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Fish and Chips met mushy peas
Fish and chips in bierbeslag met mushy peas
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Sole à la Normande (tong met room en mosselen)
Gepocheerde tong met mosselen in romige wittewijnsaus
Portobello ‘steak’ burger met Cheddar, rucola en mosterd
Aangebraden portobelloburger met cheddar, rucola en Engelse mosterd
Sesamtofu uit de airfryer
Knapperige tofu uit de airfryer met sesam-sojaglazuur.
Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Bratwurst met zuurkool en romige mosterdpuree
Massaman Beef Curry
Massaman rundercurry met aardappelen, pinda’s en kokosmelk
Airfryer eiwitrijke kip
Eiwitrijke airfryerkip in yoghurtmarinade met komkommersalade.
Chicken Chettinad Curry
Zuid-Indiase kipcurry met geroosterde specerijen, peper en kokos
Sopa Castellana (Castiliaanse knoflook- en broodsoep met paprikapoeder)
Knoflook- en broodsoep met paprikapoeder en gepocheerde eieren
Montadito de Lomo y Pimiento (broodje met varkenslende en paprika)
Spaans broodje met varkensvlees en zoete paprika, knoflook en paprikapoeder
Bifanas (Portugees gemarineerd varkenssandwich)
Portugees varkensbroodje met knoflook, wijn en paprikapoeder
Bissara (Marokkaanse tuinbonensoep)
Marokkaanse tuinbonensoep glad geblend met komijn en knoflook
Bruschetta met tomaat en knoflook (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Geroosterd brood belegd met verse tomaat en knoflook
Pan con Tomate (Catalaanse tomatentoast met knoflook en olijfolie)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook en rijpe tomaat
Misschien vind je dit ook lekker
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Frittata di Zucchine (Italiaanse courgettefrittata)
Italiaanse courgettefrittata met Parmezaan
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Caribbean Chickpea Bowl
Gekruide kikkererwten met rijst en geroosterde zoete aardappel
Marokkaans gekruide aardappelen met komijn, paprikapoeder en citroen
Aardappels met knapperige randjes, komijn, paprika en citroen
IJskoude Turkse koffie
Sterke ijskoude Turkse koffie na afkoelen over ijs geschonken
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
