Ragni di cioccolato al sesamo nero
Perché questa ricetta funziona
- Sesamo nel cuore e nel rivestimento: La pasta si amalgama alla ganache, mentre i semi tostati restano in superficie: lo stesso ingrediente offre una consistenza liscia e una croccante e tostata.
- Un sottile croccante intorno alla ganache: Il rivestimento di semi crea contrasto senza uno spesso guscio di cioccolato, così il centro resta facile da mordere anche quando viene servito freddo.
- Una forma sostenuta dalla base: La pallina di ganache poggia al centro di una base piatta di cioccolato. Le zampe decorano il contorno senza dover sostenere il tartufo sollevato.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Mescola la pasta di sesamo prima di pesarla: Se l'olio si è separato in superficie, rimescolalo nella pasta non zuccherata prima di usarla. Una pasta uniforme mantiene in ogni porzione il giusto rapporto tra sesamo e olio.
- Usa la panna doppia indicata: Rispetta la quantità di panna doppia indicata: cioccolato e pasta di sesamo formeranno una ganache liscia che mantiene la forma in frigorifero.
Note sui tempi
- Controlla che il centro si possa modellare: La ganache fredda deve mantenere una forma arrotondata sul cucchiaio. Se si appiattisce sulla teglia, raffreddala ancora prima di modellarla, senza aggiungere ingredienti secchi.
- Prepara le basi mentre la ganache raffredda: Tosta e raffredda i semi, poi forma e fai rassodare le basi mentre la ganache si raffredda. Prepara la teglia prima di modellare le palline.
Errori comuni
- Forma zampe di cioccolato corte: Disegna zampe corte e spesse, piatte sulla carta. I fili lunghi e sottili si spezzano quando li sposti, anche se il corpo di ganache è sodo.
- Raffredda i semi prima della copertura: Fai raffreddare completamente i semi tostati prima di passarvi la ganache. Se sono caldi, ammorbidiscono la superficie e rendono le palline difficili da maneggiare.
- Rassoda le basi prima di aggiungere i corpi: Lascia rassodare completamente le basi prima del montaggio. Se il cioccolato si piega quando lo sollevi, rimetti la teglia in frigorifero prima di aggiungere la ganache.
Idee per servire
- Solleva i ragni da sotto la base: Fai scorrere un utensile sottile e piatto sotto la base per spostare un ragno. Afferrarlo per una zampa può rompere il cioccolato anche se il corpo centrale è sodo.
- Lascia spazio intorno a ogni ragno: Disponi i ragni in un solo strato, distanziando le zampe. Conserva in frigorifero quelli non serviti e rispetta i limiti indicati per conservazione e servizio.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Trita il cioccolato fondente, tenendone da parte 100 g per le zampe e le pupille. Scalda la panna finché compaiono bollicine ai bordi, versala sui restanti 150 g di cioccolato e aspetta 2 minuti.
- Mescola fino a ottenere una crema liscia, ponendo brevemente la ciotola sopra acqua tiepida se rimane cioccolato non fuso, poi incorpora uniformemente la pasta di sesamo. Copri e metti in frigorifero per 90 minuti, finché il composto è abbastanza sodo da formare palline.
- Nel frattempo tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco basso per 2 minuti, mescolando, poi lascia raffreddare. Sciogli il cioccolato tenuto da parte in una ciotola asciutta sopra acqua appena fremente e riservane 5 g per le pupille.
- Sulla carta da forno forma con una tasca 12 basi piatte di cioccolato, ciascuna con un piccolo centro e 8 zampe corte e spesse, 4 per lato. Usa il cioccolato fuso rimanente per queste basi e metti in frigorifero per 20 minuti, finché sono sode.
- Dividi la ganache in 12 palline e rotolale nei semi di sesamo freddi. Metti una pallina al centro di ogni base e premi delicatamente per fissarla senza spezzare le zampe.
- Sciogli il cioccolato bianco e, se necessario, risciogli delicatamente il cioccolato riservato alle pupille. Disegna puntini bianchi sulle palline, aggiungi le pupille scure, poi metti in frigorifero per 15 minuti per farli rassodare.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni le zampe piatte e spesse; zampe sollevate o lunghe e sottili si spezzano facilmente quando sposti i ragni.
- Forma le basi di cioccolato con una tasca da pasticciere su una teglia piatta di circa 30 × 40 cm che entri nel frigorifero. Servi su un piatto piano in un solo strato per non schiacciare le zampe corte.
Sostituzioni
- Sostituisci la pasta di sesamo nero senza zuccheri aggiunti con tahina; il ripieno sarà più chiaro e delicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Conserva coperto in frigorifero a 4°C (40°F) o meno per un massimo di 3 giorni. Servi freddo ed elimina dopo 2 ore a temperatura ambiente. Puoi tritare i ragni rotti mentre sono freddi e distribuirli su un dolce appena prima di servire; tienili in frigorifero fino all'uso e rispetta lo stesso limite di conservazione.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 12 pezzi
- Resa: ragni di cioccolato al sesamo
- Tempo totale: 2h 30min (50min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Fusion
-
Allergeni:
Latte Sesamo
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