Čokoládoví pavouci s černým sezamem
Proč tento recept funguje
- Sezam uvnitř i na povrchu: Sezamová pasta se vmíchá do ganache, opražená semínka zůstávají na povrchu. Stejná surovina tak nabízí hladký střed i křupavý pražený obal.
- Jemné křupnutí kolem měkkého krému: Semínkový obal vytváří kontrast bez silné čokoládové skořápky. Střed tak zůstává dost měkký k ukousnutí i při podávání za studena.
- Tvar podepřený základnou: Kulička ganache leží uprostřed ploché čokoládové základny. Nohy kreslí obrys, nemusejí nést lanýž nad talířem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Pastu před vážením promíchejte: Pokud se na neslazené sezamové pastě oddělil olej, nejprve ho vmíchejte zpět. Jednotná pasta zajistí správný poměr semínek a oleje v každé porci.
- Použijte uvedenou smetanu s vysokým obsahem tuku: Dodržte množství vysokotučné smetany typu double cream. Čokoláda a sezamová pasta tak vytvoří hladkou ganache, která po vychlazení drží tvar.
Poznámky k načasování
- Ověřte, zda lze tvořit kuličky: Vychlazená ganache má po nabrání lžící držet zaoblený tvar. Pokud se na tácu rozlévá, před tvarováním ji déle chlaďte, místo abyste přidávali suché suroviny.
- Základny připravte během chlazení ganache: Opražte a ochlaďte sezam, poté během chlazení ganache nastříkejte podstavce a nechte je ztuhnout. Tác připravte ještě před tvarováním kuliček.
Časté chyby
- Čokoládové nožky dělejte krátké: Stříkejte krátké, silnější nožky naplocho na papír. Dlouhé tenké čáry se při přenášení lámou, i když už tělo z ganache působí pevně.
- Sezam před obalováním ochlaďte: Opražený sezam nechte úplně vychladnout, než v něm obalíte ganache. Teplá semínka změkčují povrch a znesnadňují manipulaci s kuličkami.
- Těla přidávejte až na ztuhlé podstavce: Nastříkané podstavce nechte před sestavováním zcela ztuhnout. Pokud se čokoláda při zvedání ohýbá, vraťte tác do lednice a ganache přidejte až potom.
Tipy na podávání
- Zvedejte za čokoládovou základnu: Při přenášení vsuňte pod základnu tenkou plochou pomůcku. Uchopením za nohu můžete čokoládu ulomit, i když tělo působí pevně.
- Nechte místo kolem každého pavouka: Pavouky rozložte v jedné vrstvě s mezerami kolem noh. Nevyužité kusy ponechte v lednici a dodržujte uvedené limity skladování a podávání.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nasekejte hořkou čokoládu a 100 g odložte na nohy a zorničky. Smetanu zahřejte, až se u okrajů objeví bublinky, nalijte na zbývajících 150 g čokolády a počkejte 2 minuty.
- Míchejte dohladka, případně mísu krátce postavte nad teplou vodu, aby se rozpustily zbývající kousky čokolády, a pak rovnoměrně vmíchejte sezamovou pastu. Zakryjte a chlaďte 90 minut, až směs dostatečně zpevní na tvarování kuliček.
- Mezitím za stálého míchání opékejte sezamová semínka 2 minuty na suché pánvi na mírném ohni a nechte vychladnout. Odloženou čokoládu rozpusťte v suché misce nad sotva vroucí vodou a 5 g odložte na zorničky.
- Na pečicí papír nastříkejte 12 plochých čokoládových základen, každou s malým středem a 8 krátkými silnými nohami, po 4 na každé straně. Na tyto základny použijte zbývající rozpuštěnou čokoládu a nechte 20 minut ztuhnout v lednici.
- Ganache rozdělte na 12 kuliček a obalte je ve vychladlých sezamových semínkách. Na střed každé čokoládové základny položte kuličku a jemně přitlačte, aby přilnula a nohy se nezlomily.
- Rozpusťte bílou čokoládu a podle potřeby znovu šetrně rozehřejte čokoládu odloženou na zorničky. Na kuličky nastříkejte bílé tečky, přidejte tmavé zorničky a nechte 15 minut ztuhnout v lednici.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Nohy tvořte ploché a silné; zvednuté nebo dlouhé tenké nohy se při přenášení pavouků snadno lámou.
- Čokoládové základny nastříkejte na rovný plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm, který se vejde do lednice. Pavouky podávejte vedle sebe na plochém talíři, aby se krátké nožky nerozmačkaly.
Náhrady
- Neslazenou pastu z černého sezamu nahraďte tahini; střed bude světlejší a chuť jemnější.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávejte zakryté v lednici při 4°C (40°F) nebo nižší teplotě až 3 dny. Podávejte vychlazené a po 2 hodinách při pokojové teplotě vyhoďte. Rozlámané pavouky nasekejte za studena a posypte jimi dezert těsně před podáváním; do té doby je uchovávejte v lednici a dodržte stejnou dobu skladování.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: čokoládoví pavouci se sezamem
- Celkový čas: 2h 30min (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Fusion
-
Alergeny:
Mléko Sezam
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Falafel (Blízkovýchodní cizrnové placičky)
Křupavý falafel z namočené cizrny, bylinek a koření
Kaju Katli (kešu sladké kosočtverce)
Kešu kaju katli krájené na kosočtverce s kardamomem
Arancini di Riso al Ragù (smažené rýžové kuličky s hovězím ragú a mozzarellou)
Křupavé smažené rýžové kuličky s hovězím ragú a mozzarellou
Jarní závitky ve festivalovém stylu (vepřové, zelí a shiitake)
Křupavé jarní závitky plněné vepřovým, zelím a shiitake
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Mozzarellové tyčinky z horkovzdušné fritézy
Mozzarellové tyčinky z horkovzdušné fritézy s křupavou strouhankou.
Budino di Riso (italský pečený rýžový pudink)
Pečený italský rýžový pudink s citronem a vanilkou
Brioche Perdue (francouzský toust s karamelizovanými broskvemi)
Brioche French toast s karamelizovanými broskvemi
Budino di Pane (italský chlebový pudink)
Italský chlebový pudink pečený s mlékem, vejci a rozinkami
Budino di Riso alla Fiorentina (florentské rýžové košíčky)
Florentské koláčky z těsta plněné pomerančovým rýžovým krémem
Biscotti di Prato (dvakrát pečené mandlové sušenky)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s pomerančovou kůrou
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Belgian Hot Chocolate
Hustá horká čokoláda z hořké čokolády a plnotučného mléka
Belgické čokoládové lanýže
Lanýže z hořké čokolády obalené v kakau
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Affogato al Cioccolato (gelato s espressem a čokoládovou omáčkou)
Vanilkové gelato s horkým espressem a čokoládovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Zapečené noky z jednoho pekáče
Gnocchi zapečené v jedné pánvi v rajčatové omáčce s mozzarellou
Poke miska s tofu teriyaki
Poke miska s tofu teriyaki, sushi rýží, okurkou a edamame.
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Poke bowl s tuňákem a sladkou chilli omáčkou
Poke bowl s tuňákem, sushi rýží a sladko-pálivým dresinkem.
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
